在好友們的分享及建議下，就用一整個洋蔥來取代配方中的水份，讓肉燥的成份多了蔬菜的鮮甜及更多的膳食纖維，又不失原有的肉燥香味。但首要條件就是不能沒有鄭記油蔥酥喔！我是說真的！ 洋蔥炒肉燥食譜 材料： 絞肉(五花肉) 600ｇ 料理米酒 4大匙 細冰糖 2 大匙 醬油 6 大匙 鄭記油蔥酥 100 g 洋蔥 280g(約1大顆) 黃酒 3大匙 作法： 1.將絞肉放入炒鍋炒至肉色...

現代人的忙碌，我能體會，要是能簡單煮出美味最貼心！ 所以我想分享，如何將超巿販售的冷凍鮮肉湯圓，變得更有香味以及更好吃！ 可用巿售的高湯罐頭加等量的水(1：1)，再加些許鹽煮沸成高湯，直接放入冷凍的鮮肉湯圓，等水再次煮沸就轉小火，湯圓浮起時再稍煮3~5分鐘。(依各家包裝說明來煮也OK) 煮熟後趁熱撒上蔥花和油蔥酥，就是一碗暖暖、鹹鹹、香香的鹹湯圓！ 下...

材料： 無鹽奶油 300 g 糖粉 100 g 鹽 7 g 蛋黃 60 g 新鮮九層塔葉 10 g 鄭記油蔥酥 57 g 低筋麵粉 480 g 作法： 1.將無鹽奶油和過篩的糖粉、鹽 ，拌勻並稍為打發。 2.加入蛋黃攪拌打發。 3.加入切碎的九層塔葉拌勻。 4.加入過篩的麵粉用橡皮刮刀切拌以免出筋，呈均勻粒狀即可。 5.油蔥酥先放塑膠袋...

材料： 南瓜 880 g 絞肉 280ｇ 油 1~2大匙 調味料： 醬油 2大匙 糖 1大匙 鄭記香蔥醬 2大匙 米酒 2大匙 南瓜削皮去籽後切塊備用。 做法： 1. 鍋子先放入1~2大匙的油，以中小火來加熱，熱鍋後放入絞肉炒到鬆散開來。 2.放入全部調味料煮沸。 3.放入南瓜翻拌均勻，蓋上鍋蓋用小火燜煮(偶爾翻拌一下)，約10分鐘就會軟爛熟透了。 4.盛盤後可撒...

以西式餅乾的元素，融入象徵台灣風味的九層塔，以及台灣最好的油蔥酥，完全以手工精心特製而成的九層塔香蔥餅乾，只給您驚艷的塔香風味與道地的家鄉味！ 材料： 安佳奶油 300 公克 糖粉 190公克 雞蛋 2 個 鹽 3 公克 新鮮的九層塔葉 20公克 低筋麵粉 800公克 鄭記油蔥酥 100公克 作法： 1.將無鹽奶油和過篩的糖粉、鹽 ，拌勻並稍為打發。 2....

徹底顛覆你的想像，讓油蔥酥創造出多層次的風味，手作餅乾以復古風來呈現台灣香蔥的價值。 材料： 豬油 300 公克 黑糖 140公克 雞蛋 2 個 鹽 6 公克 白胡椒粉 3公克 低筋麵粉 400公克 中飭麵粉 335公克 可可粉 65 公克 鄭記油蔥酥 130公克 作法： 1.將豬油(若因天氣熱成液狀，放冷藏稍冰一下，會成半凝固狀)和過篩的黑糖粉、鹽、 白胡椒粉，拌勻並...

蔭瓜肉燥飯 材料： 油 1大匙 絞肉 600 g 醬油 80 g 紅冰糖 30 g 蔭瓜 約110 g 蔭瓜汁(罐頭內的湯汁) 約70 g 蒜仁 20 g 水 600 g 鄭記油蔥酥 30 g 做法： 1. 鍋子先放入1大匙油，以中小火來加熱，熱鍋後放入絞肉炒到鬆散開來。 2.加入冰糖、醬油拌炒到上色，湯汁快收乾前。。 3.加入 切碎的蒜末和切碎的蔭瓜，連同蔭瓜汁一起加入，稍拌炒均勻...

米糕的成功關鍵，是在於糯米的處理，若有確實的把糯米給蒸熟，幾乎就鐵定是好吃的米糕了。今天試著將長糯米泡水約2.5小時，約蒸了20分鐘才有熟透的感覺，時間不是絕對的，有時更要檢查蒸籠蓋的密合度，若是鍋蓋變形的太嚴重，水蒸氣快速的外漏，那蒸出來的糯米飯是乾硬的狀態。這也就是為什麼，我要做米糕這麼多次的原因，我想找尋更好更簡單的方法。 此次因為用干貝醬鋪墊的量...

這次使用台梗九號米來製作米糕，吃起來清爽無負擔！ 之前會用蒸籠來炊飯，但用電子鍋更是容易製作且省得麻煩。完成後的米糕，也比之前試做的還更像米糕了，吃起來比傳統糯米的米糕，更會深得人心！ 1.炒香蝦米和香菇絲，拌入用電子鍋炊的米飯，加入一些滷肉湯汁來調味與上色， 2.將滷好的豬肉挑起並且置入於米糕杯的容器底部平放，再將炒好的米飯裝入米糕杯內，要邊裝邊用力稍...

我試著找回記憶中，那份滿足又幸福的好味道，那是媽媽最棒的手藝，更是大家愛吃的筒仔米糕。我的第一次試作，將製作程序稍為簡化，讓您一次就成功。 傳統的米糕有著濃厚的香氣，糯米拌合著香蔥滷汁，幾乎不需任何的淋醬就很夠味了。選用長糯米會很Q，用圓糯米比較軟，我個人比較偏愛吃軟不吃硬！但這一次是用長糯米來試作的。 壹：要先滷豬肉 食譜： (約16份) A材料： ...