徹底顛覆你的想像，讓油蔥酥創造出多層次的風味，手作餅乾以復古風來呈現台灣香蔥的價值。 材料： 豬油 300 公克 黑糖 140公克 雞蛋 2 個 鹽 6 公克 白胡椒粉 3公克 低筋麵粉 400公克 中飭麵粉 335公克 可可粉 65 公克 鄭記油蔥酥 130公克 作法： 1.將豬油(若因天氣熱成液狀，放冷藏稍冰一下，會成半凝固狀)和過篩的黑糖粉、鹽、 白胡椒粉，拌勻並...

蔭瓜肉燥飯 材料： 油 1大匙 絞肉 600 g 醬油 80 g 紅冰糖 30 g 蔭瓜 約110 g 蔭瓜汁(罐頭內的湯汁) 約70 g 蒜仁 20 g 水 600 g 鄭記油蔥酥 30 g 做法： 1. 鍋子先放入1大匙油，以中小火來加熱，熱鍋後放入絞肉炒到鬆散開來。 2.加入冰糖、醬油拌炒到上色，湯汁快收乾前。。 3.加入 切碎的蒜末和切碎的蔭瓜，連同蔭瓜汁一起加入，稍拌炒均勻...

米糕的成功關鍵，是在於糯米的處理，若有確實的把糯米給蒸熟，幾乎就鐵定是好吃的米糕了。今天試著將長糯米泡水約2.5小時，約蒸了20分鐘才有熟透的感覺，時間不是絕對的，有時更要檢查蒸籠蓋的密合度，若是鍋蓋變形的太嚴重，水蒸氣快速的外漏，那蒸出來的糯米飯是乾硬的狀態。這也就是為什麼，我要做米糕這麼多次的原因，我想找尋更好更簡單的方法。 此次因為用干貝醬鋪墊的量...

這次使用台梗九號米來製作米糕，吃起來清爽無負擔！ 之前會用蒸籠來炊飯，但用電子鍋更是容易製作且省得麻煩。完成後的米糕，也比之前試做的還更像米糕了，吃起來比傳統糯米的米糕，更會深得人心！ 1.炒香蝦米和香菇絲，拌入用電子鍋炊的米飯，加入一些滷肉湯汁來調味與上色， 2.將滷好的豬肉挑起並且置入於米糕杯的容器底部平放，再將炒好的米飯裝入米糕杯內，要邊裝邊用力稍...

我試著找回記憶中，那份滿足又幸福的好味道，那是媽媽最棒的手藝，更是大家愛吃的筒仔米糕。我的第一次試作，將製作程序稍為簡化，讓您一次就成功。 傳統的米糕有著濃厚的香氣，糯米拌合著香蔥滷汁，幾乎不需任何的淋醬就很夠味了。選用長糯米會很Q，用圓糯米比較軟，我個人比較偏愛吃軟不吃硬！但這一次是用長糯米來試作的。 壹：要先滷豬肉 食譜： (約16份) A材料： ...

這次參考了Jeffery鹹蛋炒絲瓜與carol的香蔥蝦米燴絲瓜，改用了鹹蛋來增加特殊的風味，是很容易製作的家常菜。試試看！只要有了香噴噴的鄭記油蔥酥，誰說鹹蛋只能炒苦瓜，炒絲瓜一樣很美味！ 鹹蛋燴絲瓜 約4-5人份 材料: 絲瓜1條(約650g) 油 1大匙 蝦米1大匙 蒜頭2瓣 水3大匙, 鹹蛋 1 個 調味料: 鄭記油蔥酥 1大匙 白胡椒粉 1/8茶匙 作法 1.絲瓜去皮...

廚房是和家人互動的好地方，也是每位家庭成員都能貢獻的好處所。大家同心協力，分工合作，就可創造出一個屬於家的味道，有自己的故事，也有難忘的酸、甜、苦、辣。廚房並不該是沒有功能的裝飭品，家人倚望在餐桌前，正期待您能端出熱騰騰的飯菜，看著他們滿懷的期待，想要家的味道、家的感覺、家的甜蜜、家的幸福，只要用一點心，簡簡單單的菜餚也會是最美味的幸福好味道。 材...

有適當的小工具，讓廚房裡的料理標準化與精準進行，能減少失誤也能為自己的料理做記錄，更能輕鬆做料理，享受確定力的複製任何食譜書上的配方，呈現每位食譜作者期望中的完全被複製。 一般的食譜書上，通常以公克為單位，對於酌量的部份就以量匙來測量最簡便了，有4個規格可做秤量的量匙，大匙、茶匙(小匙)、1/2茶匙、1/4茶匙，不論是粉類或是液体，全都是刮平來計量的。若是在...

材料︰ 絲瓜 1條(約600克) 鹹鴨蛋 2 個 油蔥酥 少許 裝飭用紅辣椒 1 條 油 少許 作法︰ 1.絲瓜削皮後切塊，放入沸水中燙熟，撈起瀝水。 2.將鹹蛋切粗塊，起油鍋稍為炒一會。 3.放入切片裝飭用紅辣椒與燙熟的絲瓜拌炒均勻。 4.撒上些許油蔥酥就可上桌了。 附註： 雖然沒有加糖或調味料，但整体上並不會太單調。 ...

為了讓鄭記的油蔥酥可以有更無限大的用途，特別去找尋了一些資料，加上了個人的想像，開發出了一款用油蔥酥來提味的XO干貝醬，光是只省下這一個小動作，就可讓XO干貝醬的製作更加容易也更加節省時間。 ▲材料： 珠干貝 300 g 蝦皮 15 g 蝦米 25 g 扁魚乾 15 g 小櫻花蝦 10 g 小魚乾 70 g 蒜頭 130 g 鄭記油蔥酥 90 g 朝天椒 100 g 頂級橄...