清水筒仔米糕
By 小編. Posted on
我試著找回記憶中,那份滿足又幸福的好味道,那是媽媽最棒的手藝,更是大家愛吃的筒仔米糕。我的第一次試作,將製作程序稍為簡化,讓您一次就成功。
傳統的米糕有著濃厚的香氣,糯米拌合著香蔥滷汁,幾乎不需任何的淋醬就很夠味了。選用長糯米會很Q,用圓糯米比較軟,我個人比較偏愛吃軟不吃硬!但這一次是用長糯米來試作的。
壹:要先滷豬肉
食譜: (約16份)
A材料:
五花肉 600 g
醬油 93 g
冰糖22 g
B材料:
米酒 17 g
水 666 g
八角 3 g
味醂 2 茶匙
C材料:
油蔥酥 40 g (留下一半,約50分鐘後再加入,繼續再滷5分鐘)
作法:
1.將一整塊五花肉,放入滾水中開大火煮5分鐘後撈起,浸入冷水急速降溫後;取出切成厚片狀備用。
2.A材料的醬油和 冰糖 ,用小火煮至溶化。放入切厚片的五花肉,在醬汁中拌炒至均勻上色(約醬汁收乾之前)。
3.將炒上色後的五花肉放入預先煮熱的B材料中,等再次煮沸後加入一半的油蔥酥就轉成小火,約煮50~60分鐘,起鍋前再加入油蔥酥,再煮5分鐘。(可依喜好的軟爛程度,來增減烹調的時間) 。
貳:製作糯米飯
材料:(約8個筒仔米糕)
長糯米 600 g
將糯米泡水一小時,放入鋪有濕布的蒸籠內,用大火蒸20分鐘。(若是米心仍有白色,沒有呈透明,就是還沒熟透,要再多蒸一會兒。)
參:炒香餡料和糯米飯拌合
蝦米 2 大匙(約16g)
香菇 5 朵 (約16g)
油 2 大匙
滷豬肉的湯汁 200~270g
鄭記油蔥酥 3大匙(約20g)
1.蝦米稍泡水後瀝乾,香菇泡水軟化切片狀。
2.炒鍋放油,用小火先將蝦米和香菇稍爆香,放入滷豬肉的湯汁和油蔥酥,稍煮一下就熄火。
3.放入蒸熟的糯米飯,並且翻拌均勻。
肆:入料裝填
1.將滷好的豬肉挑起並且置入於米糕杯的容器底部平放,再將炒好的糯米裝入米糕杯內,要邊裝邊稍為壓得緊實,約裝成9分滿。
2.放入蒸籠,用大火再蒸20分鐘。
(若是原先的糯米飯太乾,就在蒸之前,先在每一杯米糕上;再加一些些水來調整)
附註:
在取用滷豬肉的湯汁時,可將浮油先撥除,才不會加入過多的油脂。
分類: