客家豬油蔥，保留著切蔥酥的酥脆口感，同時藴含著蔥油的芬香，沒有像香蔥醬的深層褐色，經不起直接大火快炒，但是這款客家豬油蔥，是經得起你直接爆香再大火熱炒。

蝦米蘿蔔糕 (12兩的吐司模2個) 材料： A:白蘿蔔刨絲    1200 公克 B:   水               915 公克 C:在來米粉  500  公克    水            750 公克 D:蝦米     70 &...

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Recipe of Minced Pork Sauce Ingredients: lard 1 tablespoon rice wine 2 teaspoons ground pork 600 gram water 300-500 c.c. Seasonings: 鄭記Taiwan Fried Shallot 5 tablespoons fine rock sugar 2 teaspoons soy sauce 5-9 tablespoons Cooking Tips: 1)Stir-fry the pork with lard in a wok. 2)Add rice wine and stir-fry, then put the rock sug...

這次的研究，特別加入干貝來増加鮮味，讓口味可以重一點，這也是能和坊間清一色白糯米飯的米糕，有了明顯的區別，重點就是使用鄭記油蔥酥，完全超越了單純醬油的香味層次。 壹：要先滷豬肉    滷肉： (約16~24份) 一次滷起來，分成2~3次來製作筒仔米糕  A材料：   五花肉  840 g   醬油    170 g &...

從生米炒成熟飯是件辛苦的事，現代人怕麻煩，所以煮油飯這回事愈簡單愈好！ 現在煮油飯的方式，大都已改成糯米蒸熟再拌入炒好的餡料，這方法很簡單，卻也不失油飯的真正美味！ 上次有測試了幾次用電子鍋來蒸糯米飯，但是發現第三次再次，水量的控制很難標準化，於是突發其想，就用麵粉篩網來當蒸籠，就用電鍋來煮，結果一試就成功！ 篩麵粉用的不繡...

海鮮干貝油飯 材料:  長糯米  3 米杯 水  2~2.4 米杯 豬油    60 公克 蝦米 40 公克  珠干貝  90 公克 米酒   浸泡干貝能淹過的量 薑末   26公克 調味料:  鹽  0.5茶匙  黑豆蔭油 2大匙  黑糖  1大匙  米酒 1大匙 ...

炒蘿蔔糕是很特別的吃法，作法也很簡單，將蘿蔔糕切小塊，先將表面煎赤赤，然後加入豆芽菜丶韮菜丶鄭記香蔥醬丶辣豆瓣醬丶適量的水，輕輕翻拌並蓋上鍋蓋，蔬菜熟了，也就完成了！...

芋頭蘿蔔糕 (12兩吐司模2個) 材料： A:芋頭刨絲     800公克     蘿蔔刨絲    400 公克 B:   水              1200 公克 C:在來米粉  500  公克    水     &...