如何挑選好的油葱酥
By 小編. Posted on
至於「便宜沒好貨!」,我個人認為只要售價低到不合常理,比如說市售的600公克油葱酥一包才38到70元之間,(台灣紅葱頭在貴的時候,市場售價每600公克約在50~80元左右),以理性判斷台灣製造的油葱酥是很不可能有如此的廉價,所以這低價位的誘惑可是會讓消費者,無可抵抗的伸手一抱全放購物籃中,人們愛便宜是天性,若是有了分辨的能力,更可以買到食在安心的好貨。
在大部份的消費者中,仍是看油葱酥的包裝袋外觀來選購,但是有些油葱酥商品是欺騙消費者的,有的用大標題寫"品質純正"或是"純葱酥",卻是添加了麥麩皮(假葱酥),更誇張的是二十多年來,中國大陸産製的油䓤酥,行銷遍佈全台灣,但是卻始終找不到任何一包,會誠實的標示原產地來自中國大陸的油葱酥,但是在食品管理法重罰黑心業者的威嚇之下,多數業者也陸續在修正外包裝標示,逐漸收斂起詐欺的行為。
既然看外包裝標示,也不見得真實,但是仍然必須檢視包裝袋上的資訊,必須有製造商名稱、地址、電話、原料內容、保存期限、製造日期、營養標示、產地,至於産地的標示大部份是不實的,比如説內容物全部是中國大陸或越南的油葱酥,又強調是台灣製造,這就符合詐欺的行為,所以部分業者會不標示生產地,以規避法律的重罰,若是不標産地,更是非常有問題。接著看大標題,是否標示不添加抗氧化劑,通常中國進口來台彎再另分裝的油葱酥,必定有抗氧化劑的存在,用來防止油耗味的產生,通常油葱酥在台灣長達一年以上的保存,加上分裝重標新日期,有些可能超過一年了,所以不是看有沒有防腐劑,因為油脂類是用抗氧化劑來增加保存期限的。
既然説標示不實也是一種詐欺,若是只標示「主要原料」似乎沒有這問題了,若要最大誠意的原料標示,應該是「全成份」,也就是全部的所有原料會揭露給消費者來檢視,敢於如此標示的製造商絕對是少之又少,因為若是敢標示全成份,卻又成份不實,那可是百分之百刻意欺騙的行為。
至於生產者會添加玉米粉來增加長期保存期間的酥脆度,這是合理上的需要,賣相也會好一㸃。常有一些傳說,外面做的油葱有拌粉,那不純不會香,這不是主要因素,最主要是油葱酥從中國進口到台灣再另分裝的,時間過長了,早已經退香了。並不是因為有使用玉米粉來增加酥脆度,而導致不會香。但是當添加過量時,整個葱酥上形成厚厚的一層裹粉,將它泡在水中即可呈現外層的糊狀物,尤其在熬煮肉燥時,很會吸收水份,而且一整鍋滷肉景象是如芶芡般的黏稠狀,也非常容易焦鍋。那為什麼要過量添加呢?因為大幅增加油葱酥外觀的定型和重量,這也是變相的降低成本。但是一般家庭或現用,則不必有拌粉的必要,因為不需包裝運送及長期存放會軟化的問題。
查看使用的油脂也是個很好的分辨指標,在台灣當地生產的油蔥酥是以豬油為主要用油,會有著一股特別的香氣,若是成份中標示棕櫚油,幾乎可以確定是進口葱酥了,並且香氣較差些。有些則標示精製油,這也就是說不想讓你知道是用什麼油,但通常也是棕櫚油,至於鵝油、羊油、雞油、沙拉油、葵花油、芥花油,也是有人用來製作油葱酥,只是香味形態不同罷了!若以傳統和美味及香氣來説,天然的純豬油才是最佳的選擇。
讓我們拿近一點看看,油葱酥是金黃色澤、無焦黑狀物質、無雜物,看起來就是很令人舒服的乾淨程度,買回到家打開包裝聞聞味道,若是有濃厚的油葱香,並且用在料理上也能促成增香提味,這就算是上等貨了。若是只聞打開包裝的味道,仍是不可靠的,因為有些業者擅長再次調香,有的用炒肉燥或是滷肉分離出來的肉油,用拌入混合或過油的手法,來混充是現炸油葱,因為油葱酥的自然香氣是會隨著時間而逐漸減弱,所以那些不太有香味的進口葱酥,或是在台灣蔥頭産季就一口氣生產起來的,放置到沒有香味時,這個手法即可蒙蔽不懂的消費者,因為光聞是有種奇怪的滷肉香或是仍有著些許香氣,但料理的最後結果,就是沒有能呈現出油䓤酥増香提味的價值了!
選擇有定期送檢驗的生產者,因為至少有一個公正的檢驗單位,能以科學的方法來為品質把關,但是有些人可能用不誠實的小聰明,準備了一份完美様本去送檢,這當然也是提供給消費者完美的數據,只是不真實罷了。
網路搜尋買家的評論,也是可供參考的指標,畢竟已經有人親自體驗了,並且滿意的想去分享,若是職業部落客收費的廣吿文章,可就要多看仔細,因為專業的行銷是讓人渴望去擁有以及滿足內心深處所期待的情緒,這些可以創造出爆紅的商品,但不一定是最好商品喔!
總之,若是從經營者的誠信及道德良知以及經營的理念,是必定能挑選到至少食在安心的好貨。有了上述的這些概念,你應該已經能掌握分辨品質差別的能力了,有了更多的知識,以及敏銳的嗅覺,定位出真實的油蔥香氣,在這一刻起分辯再也不是困擾你的問題了,也就可以輕鬆挑選出好品質的油蔥酥,並且食在很安心。
附註:若是你實在懶得再找下去,就直接改用鄭記台灣香葱,並作為參考指標吧!
分類: