分享第一次試做的紹興醉雞
By 小編. Posted on
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材料︰ 土雞腿 1 隻 鹽 少許 紹興酒 適量  作法： 1.將雞腿去骨成為一整片的無骨雞腿，均勻抹上些許鹽巴，用適量的紹興酒來醃漬15分鐘備用。 2.用兩層厚的鍚箔紙將醃漬好的雞腿捲成像是香腸般的長條狀，並將兩端轉緊。 3.煮一鍋開水，放入包鍚箔紙的雞腿，轉小火並控制火力不讓水有明顯沸騰(似滾非滾)，我用很厚的土雞腿，所以是煮25分熄火再燜5分鐘，取出沖冷水或冰鎮，以增加肉質的彈性，使它Q嫩香甜！ 煮紹興酒醬汁： 雞骨高湯(我用取下的雞骨加水來熬煮) 350 g 枸杞 2 大匙 薑片 3片 紅棗 3粒 當歸 1 片 糖 1/4 茶匙 鹽 1/2 或 1 茶匙 紹興酒 250 g  作法： 1.將雞骨高湯、枸杞 、薑片 、紅棗、 當歸，煮沸後轉小火約煮5分鐘，加入糖 、鹽來調味。 2.等湯汁完全冷卻後，再加入紹興酒拌勻備用。 最後階段： 1.取一個合適大小的容器(保鮮盒)，將定型用的錫箔紙拆開，整條取出放入容器(保鮮盒)，倒入煮紹興的醬汁，再放入冰箱冷藏24小時。 2.取出切片，擺盤後淋上紹興酒醬汁就完成了。但是切片後，也可再放回紹興酒醬汁稍浸潤個半小時，就會更完全溶入酒香。  
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