[轉貼]引用文章~Juling的美味料理：油蔥肉燥粿
By 小編. Posted on
我喜歡用油葱酥來做料理,這是我從小就熟悉的味道,這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥,他家的油葱酥廣受格友的好評,這也讓我多帶了不少回來,這麼多的油葱酥,當然要多做些變化,朋友也曾問我,油葱酥除了拿來炒肉燥,還能做什麼用途呢?油葱酥是傳統的好滋味,用在中式料理或點心最配了,今天就先做我熟悉的點心-油葱肉燥粿,這也是我從小就喜歡的美味,油葱粿要好吃,油葱酥的品質就很重要,Jeffery家的油葱酥真的很香,做好的油葱粿,家人都覺得很不錯,有興趣的朋友,一起動手來做這道點心.
**下圖是我這次買的油葱酥,酥香可口,品質蠻不錯的. **店家資訊:台灣香葱 鄭記農產品行 http://www.shallot.com.tw/
油葱肉燥粿
油葱粿材料: 在來米粉 300g 澄粉 2T 太白粉 2T 塩 1t 雞粉 1T 糖 1T 水 3.5杯
肉燥材料: 絞肉 180g 油葱酥 40g 素蠔油 1T 糖 1t 五香粉 1/4t
做法:
1. 絞肉入鍋中炒至粒粒鬆散.
2. 加入調味料素蠔油、糖及五香粉拌炒至入味,熄火再加入油葱酥拌一下即可.
3. 在鍋內放入所有的粉料及1.5杯的水.
4. 攪拌均勻備用.
5. 剩下的2杯水入鍋中煮開,再加入粿的調味料調味.
6. 將煮滾的做法5. 倒入調勻的粉漿中拌勻.
7. 粉漿有點稀,怕沈底,所以我隔水加熱攪拌,有點糊狀,就可起鍋,不需等到全部變濃稠.(要不停的攪拌底部才不會結塊)
8. 起鍋後,利用鍋中的餘温,充份拌勻備用.
9. 我用8吋的模型,鋪上玻璃紙防沾.
10. 倒入一半的粉漿,再鋪上一層肉燥.
11. 再倒入剩下的粉漿鋪平,在粉漿上面撒上剩下的肉燥,可在表面多放些油葱酥.
12. 移入電鍋中蒸至熟透,外鍋加2杯水.
13. 蒸好稍凉,就可切塊排盤.
小叮嚀:
**粉漿隔水加熱攪拌,有點糊狀,就可起鍋,不需等到全部變濃稠,要不停的攪拌底部才不會結塊.
**如果模型較小,粿就會比較厚,蒸的時間就要加長.
引用來源：http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=27386&prev=-1&next=27331
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