油蔥酥常見問題

為什麼你們的油蔥酥比市面上的產品貴很多？

為什麼你們的油蔥酥比市面上的產品貴很多？ A：這個問題非常好，很多客人也會這樣問。我們的產品：

使用台灣本地紅蔥頭製作，而非便宜的進口原料（如中國、越南、泰國）。
產線全程台灣製造，非進口再包裝。
採用純豬油手工製程，非工業化大量製造。

因此在原料、人力、製程、香氣表現上都有絕對優勢。許多知名品牌、餐廳指定使用我們的產品，因為他們試過後就知道差異在哪。我們也歡迎您來工廠參觀，實際了解產品製程與品質堅持。

油蔥酥『豬油款』和『植物油款』的差別是什麼？

油蔥酥豬油款和植物油款的差別是什麼？ A：主要差異在於香氣表現與保存期限：

香氣：豬油款的油蔥酥香氣較濃厚、帶有傳統油脂香；植物油款香氣較清爽，保有紅蔥的自然清香。
保存期限：植物油款保存期限為1年；豬油款因使用動物性油脂，保存期限為5個月。

兩款皆為台灣製造、香氣濃郁、品質穩定，選擇可依個人喜好與使用需求調整。

為什麼選用非基因改造芥花油，而不是棕櫚油或大豆油？

為什麼選用非基因改造芥花油，而不是棕櫚油或大豆油？ A：我們堅持使用非基因改造芥花油，是因為：

味道較純淨，不搶紅蔥頭本身的香氣。
棕櫚油味道重、對環境影響大。
大豆油風味淡，且多為基因改造來源。我們重視產品天然與環保，因此不採用這兩種常見但品質較低的油脂。

油蔥酥為什麼要加麵粉？

油蔥酥為什麼要加麵粉？ A：我們的油蔥酥在製程中會添加極少量麵粉，目的是增加酥脆口感。不影響風味與品質，並非為了降低成本或增加重量。

植物油油蔥酥為什麼會滲油？

植物油油蔥酥為什麼會滲油？ A：植物油油蔥酥採用的是無法凝固的植物性油脂，不像豬油在低溫下會變成固態。因此在常溫下油脂會自然流動，可能出現包裝內壁帶油、底部油滲出的情況。這是植物油的正常物理現象，並非品質問題，請安心食用。

為什麼油蔥酥直接吃會有點苦，但是拌了麵條或青菜後又不會苦了！

油蔥酥直接吃會苦，這是自然現象。
如果只炸到8分熟就撈起來，就可能能保留些許甜甜的口感，但這會造成無法保存的風險。
台灣的紅蔥頭，本身的糖會在油炸作業製程中出現焦化反應。
油蔥酥不是焦掉，而是變為金黃色或黃褐色，這是我們四十多年專業製作油蔥酥所累積的經驗，確定是台灣蔥酥的特色。

市面上也有很多蒜酥，怎麼比較？

市面上也有很多蒜酥，怎麼比較？ A：我們測試過其他品牌，苦味更強烈，有些甚至有焦味。我們的蒜酥雖採手工與低溫油炸，仍會有淡淡苦味，但這是蒜香的特徵。如果完全沒有苦味，反而代表香味會減少。
蒜酥的香氣其實來自蒜頭內部的天然黏液。這層黏液是香氣的關鍵來源，但若將其完全清除雖可降低苦味，卻也會犧牲蒜頭本身的香氣表現。

蒜酥為什麼直接吃會有苦味？

蒜酥為什麼直接吃會有苦味？ A：蒜酥的苦味來自蒜頭本身的特性，這是自然現象。鄭記的蒜酥採用低油溫製程**，在油炸過程中會隨著水分的蒸發而逐漸轉為金黃色，也就是說顏色越深，苦味就越明顯。

當蒜酥內部仍保有部分水分時，苦味會降低，但同時會影響酥脆度與保存期限。因此我們選擇在風味、口感與保存之間取得平衡，讓產品保有酥脆與濃厚蒜香。

我們測試將蒜酥加入熱湯、燙青菜或拌麵後，苦味就會消失，只留下濃郁的蒜香。

蒜酥的香氣其實來自蒜頭內部的天然黏液。這層黏液是香氣的關鍵來源，但若將其完全清除雖可降低苦味，卻也會犧牲蒜頭本身的香氣表現。