一樣用沉香肉燥的煮法,但増加了配方中水份的比例,同時也增加了豬皮和豬油渣來增加香氣和口感,因為水份增加,整個肉燥的醬汁就不會太濃稠了。
手工滷肉燥
材料︰
酵素豬純豬油 2大匙
豬皮 125 公克
豬油渣100 公克
豬五花肉 1000公克
(無添加)純釀造醬油 230公克
鄭記台灣蔥酥 107公克
紅冰糖 47公克
米酒 170公克水 750公克
作法:
1.豬皮先燙熟,比較好切。
2.將豬皮切丁或切成細條狀。
3.五花肉先放冷凍1~2小時,稍微冰硬比較好切。先切成1公分左右的肉片。
4.再次將肉片切成1或1.5公分寬的長條狀。
5.炒鍋放入豬油,先熱油鍋。
6.放入切好的豬肉絲,用中小火來炒出豬肉香氣。
7.炒出肉香之後,將瓦斯爐轉小火。
8.倒入鄭記台灣蔥酥。(強烈建議:使用鄭記台灣蔥酥,才能看見驚人的成效!)
因為鄭記油蔥酥的製作工藝獨特,風味無與倫比!
9.持續用小火,慢慢的拌炒出油蔥酥的香氣。(切記不要火力太大,以免蔥酥焦黑)
10.加入碎的紅冰糖拌炒一會兒,使甜味能滲入五花肉絲內。
11. 持續用小火,加入醬油炒出香氣,持續翻拌到五花肉上色,這時醬汁也快收乾了。
12.加入豬油渣拌炒一會兒。
13.加入豬皮拌炒一會兒。
14.加入米酒。
15.加入水。
16.將瓦斯爐轉中火煮滾後,轉小火蓋上鍋蓋,熬煮50~60分鐘。(偶爾翻拌來加速入味,也可避免黏鍋)