在來米蘿蔔糕
By 小編. Posted on
水 600公克
先將盆子秤重或電子歸零,然後將米清洗乾淨,最後將水補足到600公克,也就是說兩者相加是1200公克。
用來做蘿蔔糕的是舊米,需要泡水6小時以上,果汁機才容易將米槳打細。
我的果汁機是打2分鐘。只要用手髑摸感覺到綿細即可。
2.煮蘿蔔絲:
白蘿蔔洗淨削皮刨絲 1700公克
水 450公克
鄭記香蔥醬 40公克
3.拌在一起:
將果汁機杯內的米䊢徐徐倒入煮沸的蘿蔔絲中,同時用鏟子翻拌。
果汁機裡殘留的米䊢,用預留的那一小米杯的水沖洗,再緩緩倒入,同時用鍋鏟翻拌成白色濃稠的糊化狀。若溫度下降太快,來不及糊化,就再開小火加熱,持續翻拌到白色濃稠糊化狀。
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加入最重要的鄭記油蔥酥57公克,看得見也聞得到香味。
用鍋鏟翻拌均勻。
倒入已塗油的內鍋。
4.用電鍋蒸:
外鍋放2杯半的水,跳起後外鍋再次放2杯半的水,大約蒸1~1.5小時,取出冷卻後才可扣出。(基本上2米杯的水,蒸二次的時間也是夠的,請依自己電鍋的狀況來調整)
請切記,不要熱熱的就扣出,就迫不急待的切來食用。要等完全冷卻才能真正定型。
趁熱刷上豬油,可以減緩冷卻吹風的表皮乾硬。
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