地瓜米粉
By 小編. Posted on
材料:四人份
米粉 140 g
冬粉 60 g
地瓜300 g(削皮後約剩265 g)
香菇15g
蝦米 2大匙(約15 g)
豬油 1大匙
鄭記香蔥醬 2大匙(約30g)
水 380 g
糖 2茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 2大匙(約30g)
辣豆辦醬 2大匙(約30g)
青蔥 1支
白胡椒粉 少許
作法:
1.先將乾燥的米粉和冬粉浸泡冷水30分鐘,撈起瀝乾備用。
香菇泡水軟化切成絲狀備用。
地瓜削皮後,切小塊備用。
蝦米過水洗淨備用。
青蔥洗淨後切成蔥花備用。
2.炒鍋放油用小火依序爆香蝦米 、香菇,再加入香蔥醬、辣豆辦醬、米酒稍炒出香氣後,立即加入高湯和切 成小塊的地瓜,蓋上鍋蓋用中小火約煮14分鐘(地瓜有些許軟爛就好)
3.加入糖和鹽調味,調成略鹹的味道。(以配合將要加入的米粉)
4.加入米粉用鏟子和筷子來拌炒,過程中金黃色的湯汁會逐漸的被粉絲吸收,最後撒上胡椒粉和蔥花,稍拌勻就可盛盤了。
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