如何清洗紅蔥頭
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未進行脫膜的紅蔥頭,表面有薄膜,若是不去除,會在料理後形成口感不佳的異物感。並且加工後的成品外觀,多了一些深色的蔥膜,外觀看起來暗沈了些許。
進行脫膜的處理,不僅去除厚舊的蔥膜,也同時去除紅蔥頭表面上的塵土,形成光亮的紫色外觀。
水洗是一個很重要的步驟,用大量的高壓清水滾動清洗,紅蔥頭瓣狀和表面的泥沙,才會被沖刷出來,這才算是符合鄭記台灣香蔥所要求的基本狀態。更是鄭記台灣香蔥產品無砂的關鍵要素。
這時就是完全去除泥沙的水噹噹狀態。
應用高速離心機,脫出多餘的表面水份,這才是真正完成了紅蔥頭的清洗作業。
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