鄭記的蒜酥是採用低油溫製程，在油炸過程中會隨著水份的蒸發而逐漸轉為金黃色，也就是說顔色越深，苦味就更加明顯。但是當內部仍含有水份時，就不會有明顯苦味，但相對的口感和保存期限也會受影響。
我們測試將蒜酥加在熱湯?，苦味就消失了，只散發著濃厚的蒜香。我們也比較其他品牌的蒜酥，苦味也是存在，並且更強烈。所以，以市場為銷售及兼顧酥脆度及保存期限，這是正常現象喔！
鄭記油蔥酥出品的手工純蒜酥，色澤金黃口感酥脆，蒜香味特別的濃厚。
雖然採用手工和低溫製程，即使色澤金黃，沒有任何焦黑現象，直接當零食吃是仍然存在淡淡的苦味，這是蒜頭的特性和自然現象。
不論是炒菜或拌麵，都能增加香氣。
即使用在燙青菜，也是超級好用。
乾拌麵也是很夠味，最適於喜歡濃濃蒜香的料理大廚們，用來創造各種美味料理。
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