芋頭蘿蔔糕
By 小編. Posted on
這是一個香氣更加強烈的組合,算是集各式口味於一身的終極版。
成品的量:一個10人份內鍋大的香噴噴芋頭菜頭粿(浄重約3840公克)
豬油 2大匙
香菇 13公克
蝦米 40公克
豬肉絲 170公克
醬油 2大匙
鄭記油蔥酥 57~60公克(用在步驟五上)
作法:炒鍋放豬油,先炒香豬肉絲,接著放入泡水軟化之後切碎的香菇,炒出香菇的香味。然後加入洗淨的蝦米炒香,最後加醬油炒香備用。
冷水 800公克
作法:兩個力加在一起,攪拌均勻。
白蘿蔔洗淨削皮刨絲 700公克
芋頭削皮洗浄刨絲 700公克
歩驟五,倒入已炒香的配料和鄭記油蔥酥57~60公克,一起翻拌均勻
蘿蔔糕是需要耐心等待的米食加工,須冷卻後才能進行脫模扣出的動作,脫模前側放轉動來檢查週邊是否有分離了,若沒有就用刀刮一下,才能成功扣出。
附註一:這配方軟嫩,水份再少些,口感就會轉為更紮實。
雖然芋頭本身就有香味了,但是選用鄭記油蔥酥,那整體上的香氣,就有著非常濃郁的古早味。
分類: