干貝海鮮蘿蔔糕
By jeffery. Posted on
C:在來米粉 500 公克
水 750 公克
白胡椒粉 0.5茶匙
D:干貝 63 公克
米酒 60 公克
蝦米 50 公克
香菇 13公克
糖 1大匙
塩 2茶匙
豬油 2 大匙
醬油 2 大匙
鄭記油蔥酥 57 公克
作法:
1.干貝泡米酒軟化後,用手稍撕碎,瀝乾備用。
2.蝦米洗淨後瀝乾備用。
3.香菇泡水軟化瀝乾後切絲備用。
4.炒鍋放入豬油,將香菇絲炒香。
5.加入干貝絲炒香。
6.加入蝦米炒香。
7.加入醬油調味並增加香氣。
8.盛出所有已炒香的配料備用。
11.白蘿蔔洗淨後刨絲備用。
12.炒鍋放入 B. 材料的水,用大火煮沸。
13.倒入 A. 材料的全部蘿蔔絲,持續開大火煮沸。
14.加入糖丶塩調味。
15.蓋上鍋蓋,持續大火煮滾2~3分鐘。
16.打開鍋蓋,熄火,將C.材料平順的倒入,同時快速的攪拌。
17.使在來米槳糊化成白色狀。(若只呈半透明糊狀,則要再開瓦斯加熱炒到轉白的狀態)
18.加入已炒香的D材料。
19.加入油蔥酥。
20.充份將配料和熟化的米䊢拌勻。
21.倒入模型,稍微抹平。
22.放入蒸籠。(蒸鍋的水,要預先煮沸)
23.大火蒸70分鐘左右。(注意蒸鍋的水要足夠,以免缺水空燒)
分類: