香蔥櫻花蝦麵包捲
By Jeffery. Posted on
做麵包一定非得扯上台灣香蔥嗎？這是一種擇善固執，還是理想的堅持，就當它是玩遊戲吧，反正我就是要嚐試不可能任務。
湯種：
用250 g的水加入50 g高粉拌勻後，在瓦斯爐上直接加熱持續攪拌到65℃，(用目測的方法，是拌到有紋路出現，像沙拉狀就行了)蓋上保鮮膜放置於室溫中冷卻，用不完可放冷藏條保存幾天。
材料：高粉 195 g 低粉 90 g 快速乾酵母 6 g 鹽 6 g 砂糖 30g 奶粉 12 g
全蛋 60 g 水65 g 湯種 75 g 無鹽奶油 45 g
作法：
攪拌到擴展階段
基本發酵 40分鐘(28℃，濕度75％)
中間發酵 15分鐘 (室溫)
整形
最後發酵 30分鐘(38℃，濕度85％)
基本發酵後，整成橄欖形，中間發酵15分鐘後，桿成四方形。
最後發酵後，刷上蛋水，用叉子刺排氣孔。
撒上切片的裝飭用辣椒、乾燥櫻花蝦、油蔥酥，在表面噴一點水，免得烤焦了。
我用熱風爐160℃烤10分鐘，一般烤箱是180／150~烤15分鐘
還好油蔥酥沒焦掉
冷卻後抹上薄薄一層香蔥沙拉醬，在前側劃三刀，這樣有折痕比較好捲
定型後切成五塊
好像兩端沾海苔肉鬆的比較好看
分類:
