有夠香的滷豬肉
By 小編. Posted on
這次試著把五花肉稍切成小塊來滷,更有家常滷肉的感覺,也就是有媽媽的味道。油蔥酥分段加入來滷肉,卻讓香味更有層次也更加渾厚了。試試看,只用了2顆八角及55公克的鄭記油蔥酥,光是這麼單純無比的調味料,就讓滷肉的味覺色香味大放異彩!
食譜:
A材料:
五花肉 900 g
醬油 140
冰糖 34 g
B材料:
米酒 20 g
水 1000 g
八角 4 g
麥芽 10 g
C材料:
油蔥酥 55 g (留下一半,約90分鐘後再加入,繼續再滷5分鐘)
作法:
1.將切塊後的五花肉,放入滾水中開大火煮5分鐘後撈起,浸入冷水急速降溫後;取出備用。
2.A材料的醬油和 冰糖 ,用小火煮至溶化。放入燙熟的五花肉,在醬汁中拌炒至均勻上色(約醬汁收乾之前)。
3.將炒上色後的五花肉放入預先煮熱的B材料中,等再次煮沸後加入一半的油蔥酥就轉成小火,約煮90分鐘,起鍋前再加入油蔥酥,再煮5分鐘。(可依喜好的軟爛程度,來增減烹調的時間)
真的可以輕鬆煮出香噴噴的滷肉,給您絕對是超越小吃店的美味滷肉。
附註:可將整塊大五花肉先稍燙過沸水,會比較好切成小塊。
為了讓美味可以真實呈現,請務必指定使用最好最香的鄭記油蔥酥,為您美味加分!
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