肉燥芋頭簽
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再一次的試作了芋頭簽,也做了稍許改變,這次換成用電鍋來蒸,感覺上還是用蒸籠的效果最好,但電鍋實在是方便多了,也省得準備蒸籠的麻煩!這次在配方上大致是相同的,用了地瓜粉發現粘著性更好了,但風味也仍舊是不變的!
材料:
紋肉 130 g 去皮芋頭 600 g 醬油 1 大匙 油 1 大匙 鄭記油蔥酥 3 大匙
地瓜粉 3 大匙 胡椒粉 0.5 茶匙 水 3~6 大匙
作法:
1.芋頭削皮切成0.4公分條狀
2.炒鍋 放1大匙油炒香絞肉,炒到熟時,再放入醬油炒到絞肉上色。
3.放入 鄭記油蔥酥 3 大匙拌個兩三下,立刻放下芋頭絲拌炒,並徐徐加入3大匙的水來拌炒(若芋頭簽不夠溼潤,就在多加些水)。
4.放入胡椒粉拌炒均勻,再放入地瓜粉拌勻,來增加芋頭絲的相互粘著力。
5.放入刷上一層薄油的模型,
6.放入電鍋,外鍋放2杯水來蒸。
7.取出倒扣在盤子上,在表面撒上油蔥酥,這樣就可輕鬆上桌了。
用小模型來製作,也算小巧可愛!
用好的油蔥酥可以讓食材更添美味!這時芋頭的香氣與肉燥的香氣及油蔥酥的香,彼此相互融合在一起,配上鬆軟綿密的芋頭就是美味極了,這是很簡單又美味的料理!
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