材料： 五花肉 720ｇ 黑豆蔭油 110 g 鄭記油蔥酥 130 g 冰糖 25g 紹興酒 400 g 味醂 60 g 白胡椒粉 1/4小匙 作法： 1.將一整塊的五花肉，放入滾水中開大火約煮5分鐘後撈起，浸入冷水急速降溫後；取出備用。 (煮到有七分以上的熟度，會比較好切成細條狀) 2.炒鍋放入黑豆蔭油和 冰糖 ，用小火煮至溶化。放入切成0.6公分細條狀的五花肉，在醬汁中拌炒至...

不必另起油鍋來爆香，也不會高溫的快速烹調法，就是使用香蔥醬的神奇效果。由於水和油脂一起煮時，食材的加熱只會維持在100℃左右的溫度，除非是水份被煮乾了，才會快速地升溫。 平常我們起油鍋用大火來爆香，那油溫可能高達190℃以上了，甚至還可看到鍋邊已熱到冒白煙了，這也就是到了起煙點的，這樣的油脂似乎已是處在變質的狀態了，吃了不好的油，對身體也是一種負擔。 我們家...

材料： 豬油或奶油 1大匙 低筋麵粉 2大匙 綠花耶菜 1 棵 鮮奶 2又1/2杯 紅蘿蔔 1/4條 碗豆仁 半碗 鹽 1/2茶匙 冰糖 1大匙 香蔥醬或油蔥酥 1~1.5大匙 1.豬油和麵粉炒香，倒入鮮奶用攪拌器來攪棒到煮沸。 2.加入切片的紅蘿蔔、綠花耶菜，用小火煮並且要稍攪拌。 3.加入碗豆仁，再加冰糖、鹽 來調味。 4.加入香蔥醬或油蔥酥。 附註：蔬菜先燙熟，就...

這是從父親的菜園採收的黃金包心菜，剝下外層的綠葉，依稀可見淡淡金黃，所以就叫它是黃金包心菜吧！那就用自家種的黃金包心菜配上天下獨一無二的香蔥醬來煮道好菜吧！ 材料： 黃金包心菜 半個 (約800g) 豬肉切絲 50g 蝦米 2大匙(約14g) 扁魚 2小片(約13g) 油或豬油 2大匙 香菇 2朵 (約4g) 木耳 少許 辣椒 1條(不吃辣就省略) 水 100 ml 調味料： 鄭記香...

幸福也可以很簡單，輕鬆煮出好吃的麵線糊，就可享受幸福的好滋味。 炒香備用。 我將爆香過的材料，保留在煮麵線後再加入一起煮，讓配料更香更有味道。 只要選用鄭記品牌的香蔥，不論是用油蔥酥或香蔥醬，都能增香提味。 這一鍋大約是10碗的份量。 肉粳麵線糊 材料： 豬油 1大匙 蝦米 2大匙 香菇 3朵 水 1600 ml 紅麵線 150 g 巿售的肉粳成...

材料: 長糯米 600 g 豬肉切絲 100 g 豬油 6大匙 香菇 5朵 蝦米 2大匙 魷魚 半隻或1/4隻 薑片 約14g 調味料: 鹽 1茶匙 黑豆蔭油 1大匙 白胡椒粉 1/8小匙 高鮮味精 1/2茶匙 米酒 1大匙 鄭記油蔥酥 4大匙 長糯米泡水1小時，將糯米瀝乾後倒入於一鍋煮沸後的水中，熄火拌煮1分鐘，再次將稍煮過糯米瀝乾後放入鋪有溼布的蒸籠，用大火蒸20分鐘煮熟備用...

材料： 大包心菜 半個 調味料： 鄭記香蔥醬 3大匙 黑豆蔭油 3大匙 蝦米 3大匙 水 100 ml 香菇 6朵 作法： 將香菇泡水軟化切成片狀，蝦米稍泡水洗淨，並且將所有調味料放入炒鍋煮沸。 放入剝成葉片狀，並且洗淨的包心菜，放上鍋蓋用小火熬煮約40分就完成好吃的白菜滷。 ...

材料： 透抽 1 隻 魚餃 12個 九層塔葉 少許 調味料： 蒜末 3瓣 薑片 3 片 蔥段 1支 黑豆蔭油 1 大匙 水 4 大匙 鄭記香蔥醬 1.5大匙 作法： 1.將魚餃放入沸水中煮到浮起一小會兒就熟了，撈起備用。 2.將全部調味料和水一同放入炒鍋。 3.將調味料煮沸。(這樣的做法，就不會有高溫爆香的麻煩) 4.放入洗淨切段的透抽拌炒。 5....

最多人推薦的香蔥醬用法，那就是趁熱拌在燙青菜中，上圖是一盤汆燙好的白花椰菜，就直接淋上香菇素蠔油和適量的鄭記香蔥醬，亦可在稍大的盆子中趁熱拌勻在盛盤，就是這麼簡單的變出一道健康的好料理，重點是無油煙且又香又對味又好吃！ ...

手工滷肉燥 材料︰ 曹頭肉 900 克 醬油 300 克 味醂 150克 水 1200 克 鄭記油蔥酥 160克 (專家們一致認同，油蔥酥的品質是滷肉燥成功的關鍵) 米酒 300公克 1.將豬肉先放在冷凍庫冰到七分硬後取出切丁。(稍冰硬定型後比較容易切成小丁塊狀。) 2.將切好的豬肉丁入鍋乾炒，(此部位的膠質多，記得小火慢炒)；持續拌炒將豬肉油脂...