香蔥應用我要發表文章
材料: 冬粉 3 把 絞肉 200 克 調味料: 醬油 2 大匙 糖 2 茶匙 辣豆瓣醬 1.5 大匙 鄭記香蔥醬 1.5 大匙 水 300~400 克 花椒粉 少許 裝飭材料: 青蔥 1 支 作法︰ 1.冬粉泡水剪齗一半,泡10分鐘撈起備用。 2.炒鍋放些許油,將絞肉炒至鬆散開來。 3.加入糖拌炒一會兒。 4.加入醬油、 辣豆瓣醬 拌炒均勻。 5.加入 鄭記香蔥...
正確的打發蛋白: 1.將蛋分為蛋黃及蛋白兩部份,須注意蛋白要放在乾淨的打蛋盆中,也不可有些許蛋黃掉在蛋白中,貯放於冷藏的雞蛋最適於蛋白的打發(蛋白溫度在20℃左右,可以打出最大的體積,攪拌機用中速來打發,會比用高速的來的漂亮,蛋白霜的體積也大幅的增加。 2.攪拌機用中速來打到蛋白起泡,從原本的蛋清狀態,隨著空氣被拌入蛋白中,稍打一會就形...