肉餡材料： 絞肉 300 g 醬油 0.5大匙 鹽2.5 g 味精 2 g 太白粉 0.5大匙 白胡椒粉 1 g 油蔥酥 5大匙(約50g) 作法: 油蔥酥先壓碎，全部材料混合在一起，放冷藏備用。(若是要做小顆鮮肉湯圓，絞肉要絞細一點，有肥肉口感會比較好) 製作粿粹: 取4大匙糯米粉加水揉塊狀，放入沸水中煮到浮起。 製作糯米糰: 糯米粉 300 g ＋ 水 約220g ＋ 粿糰 ...

蛋糕體材料： 雞蛋 9個 砂糖200公克 橄欖油 70公克 水 80公克 低筋麵粉 133公克 舖在烤盤的材料： 百里香的葉子 2 公克 油蔥酥 10 公克 裝飾用辣椒 1/3 條 (舖上烤盤紙灑上百里香的葉子、切片的辣椒、油蔥酥) 做法： 1.蛋分蛋黃、蛋白兩部份。 2.水 + 油 + 1/5量的砂糖，加熱至60℃，並攪拌到糖溶化，再拌入過篩的低粉，最後...

材料： 茄子 300g(約2條) 冬粉 4 把 絞肉 200 克 調味料： 醬油 2 大匙 糖 1大匙 辣豆瓣醬 2 大匙 鄭記香蔥醬 2 大匙 水 350~450克 九層塔 15 g 作法： 1.茄子切段再剖成四等份。 2.用130℃油溫，將茄子過油，約60秒，撈起備用。 3.冬粉泡水剪齗一半，泡3分鐘撈起備用。 4.炒鍋放些許油，將絞肉炒至鬆散開...

客家炒茄子和魚香茄子，看起來很相似，但最大的差異是客家炒茄子用了大量的九層塔，但這新版的作法，用了香蔥醬來調味，讓肉香、蔥香、九層塔的香氣，相互結合的美味關係，真是非常的好吃。它的美味，就只要白飯，這樣就夠飽足一餐了。也許；某年後會有大家耳熟的『鄭家炒茄子』！但它的血統，依舊是客家炒茄子。 材料： 茄子 1/2斤(約2條) 九層塔 20g 絞肉 ...

材料： 茄子 2條 絞肉 120 g 調味料： 醬油 2 大匙 糖 2 茶匙 米酒 1 大匙 辣豆瓣醬 1 大匙 香蔥醬 1.5大匙 太白粉 少許 九層塔 少許 作法： 1.茄子切段再剖半或剖成四等份。 2.將茄子過油，用小火約50秒，撈起備用。 3.起油鍋，放入絞肉炒到鬆散開來。 4.放入醬油、糖、米酒、辣豆瓣醬拌炒出香氣。 5.放入過油的茄子...

香蔥的花園裡，綻開著紅色的花朵，雪白的冬天，有一份溫暖藏在心田裡。 這個料理定參考kodo格友的作品來製作的。讓單純層層相疊的豆腐與肉燥蒸煮入味，用香蔥點綴成萬種風情的美艷絕色。 材料： 錦豆腐 1 塊 炒好的肉燥 適量 蔥花 適量 辣椒 少許 蔭油膏 適量 作法： 1.將豆腐切成四片，小心的用刀背支撐取一片豆腐置於盤中，再均勻撒上一層肉...

四季豆洗淨，去頭尾後切成細段。 炒鍋內放一大匙辣豆瓣醬、一大匙醬油、約一茶匙的糖、一大匙的米酒、少許的醋、些許的水。 放入四季豆拌炒用中小火拌炒到熟。 起鍋前加入香蔥醬。 關火，用餘熱來拌炒均勻。 輕鬆盛盤。 美味上桌了，配白飯很對味。 ...

材料： 白蘿蔔 半顆 約300 g 里肌肉 90 g 太白粉 1 茶匙 醬油 1 又 3／4 大匙 鄭記香蔥醬 1 大匙 青蔥 少許 作法： 1.里肌肉切成細條狀，拌入太白粉、3／4 大匙的醬油。炒鍋中放1大匙油，加熱後倒入豬肉絲，炒到鬆散開盛起備用。 2.白蘿蔔去皮切細條狀，放入炒鍋並加入1大匙醬油拌炒均勻，蓋上鍋蓋用小火燜煮，直到煮熟(約5~7分鐘)。 ...

材料： 冬粉 3 把 絞肉 200 克 調味料： 醬油 2 大匙 糖 2 茶匙 辣豆瓣醬 1.5 大匙 鄭記香蔥醬 1.5 大匙 水 300~400 克 花椒粉 少許 裝飭材料： 青蔥 1 支 作法︰ 1.冬粉泡水剪齗一半，泡10分鐘撈起備用。 2.炒鍋放些許油，將絞肉炒至鬆散開來。 3.加入糖拌炒一會兒。 4.加入醬油、 辣豆瓣醬 拌炒均勻。 5.加入 鄭記香蔥...

真正道地美味的傳統禮餅，並未被人們遺忘，歷經百年來的美味傳承，一樣是美味的堅持，持續在大街小巷流傳著，當我們正品嚐著親友送來的喜餅，也是分享著幸福的喜悅。但也只有美味的食物，可以把記憶裝進幸福裡。 在傳統禮餅中，香蔥芝麻肉餅是最經典的古早味。現代的肉餅有著各式各樣的配料，有核桃堅果葡萄干的口味，也有的是加鹹蛋黃，也有起士口味的..........。此次試做的是縮小...