《鄭記食材研究室:古早味香蔥醬》 香氣和口感,被定義為美食的基本要素,但是香味的元素又是更加的有力量,它的影響力更廣闊無邊,而且更加的令人印象深刻。 這款香蔥醬就是有夠香,可以用來做出更種獨特風味的料理,例如客家小炒丶馬蟻上樹....,當然最簡單的功能就是拌麵丶拌青菜,或是直接加在熱湯中增加香氣! 這玩意純天然,可以和週邊的各種醬料互搭,配...
香蔥應用我要發表文章
什麼最能代表台灣的美食? 那就是連老外都會聞香而來的滷肉飯。 這滷肉飯香不香,有個非常關鍵的祕密,那就是配方中所用油蔥酥的香氣品質。 這大可從察看坊間的各家滷肉飯中發現到,有的只有醬油味丶完全沒香味丶有一點香丶有香、有明顯的香味、很香丶非常的香,這些都是差異化並且多數人是吃得出來的明顯差別。 對品質堅持到底的那些店家,你會發現他們煮的滷肉飯,一整年都...
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每年只要到了中秋後,一直持續到冬至前,若有天災就延長到年後,這段時間就會進入紅蔥頭的飆漲期,因為紅蔥頭一年只產一季,從年後採收就陸續開始入冰庫泠藏保存,各家蔥販大盤商若紅蔥頭有保存得好,蔥價就平穩,若冰不好,焦急的大盤商勢必急切的拉高價格,以增加利潤並減少損失。 這是相互合作的社會,我們也需要長期依賴蔥頭供應商提供貨源,算一算到今日為止,...