提拉米蘇的食譜
成品數：8吋一個或多出一小碗
A.海綿蛋糕材料：
全蛋 4個
砂糖 120g
低筋麵粉 75g
玉米粉 15g
小蘇打 1/4小匙
鮮奶 30g
奶油 30g、
可可粉 15g。
奶油與鮮奶一起隔水加熱溶化，約60℃左右，加入過篩可可粉，拌成巧克力醬備用。
1.將蛋加入糖隔水加熱持續攪拌至40℃，用快速打發。
2.打到氣泡變濃稠後，用手指沾一些蛋糊不會馬上滴落時，轉為慢速繼續攪拌，再轉一小會兒(60秒左右)，使氣泡細密。
3. 加入過篩的低筋麵粉丶玉米粉和小蘇打粉，一定要拌勻，才不會結成粉粒沈澱。
4.先取一些麵糊，拌在巧克力醬中來混和稀釋，才不會過於濃稠。再倒回麵糊中，用刮刀來拌勻，倒入舖紙的烤盤。烤箱預熱：180℃ ，烘焙時間：約10分鐘。
5.取出冷卻後用模形圈壓出2片蛋糕體，刷上B步骤的酒糖液備用。
B.酒糖液：
即溶咖啡2茶匙 、熱開水3茶匙拌勻，等冷卻後加入咖啡酒4大匙拌勻備用。
(是要用於刷在蛋糕體的表面，使其蛋糕體濕潤並充满咖啡香。)
C.起士糊：
配方：
打發鮮奶油300克
蛋黃 3個
細砂糖 40克
馬斯卡邦起士 250克
吉利丁片 2片
咖啡酒 4大匙
1.把吉利丁片放入一容器中，再加入適量的冷開水泡軟後，取出備用。
2.將蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻，讓溫度升高至60~70℃，只要持續攪拌就不會煮熟了，我覺得煮熱一點也安心。先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱，拌勻至起士溶化。
3.放入 預先泡軟的吉利丁片，拌到完全融化就離火，等稍降溫後加入4大匙咖啡酒(才能留住酒香)，拌勻備用。
D.完成慕斯餡的步驟：
1.攪拌缸先放冰箱冷藏中冰涼，比較容易將鮮奶油打發，另一種方式隔著冰塊可縮短打發時間。(可預先打發的鮮奶油，放冷藏備用。)
2.將起士糊隔著冰塊，持續攪拌，會從原本的水狀，逐漸轉為有一點糊狀感就好了。
3.先取一些些打發鮮奶油加入起士糊中拌勻，再全部倒入打發鮮奶油，將兩者用刮刀輕拌勻，才不會成形氣泡。
4.將巧克力蛋糕，裁切出2片，刷上酒糖液。模型下放錫箔紙，取一片濕潤後的巧克力蛋糕體置於模型最底部。
5.倒入一層餡料稍抹平，再擺上一層巧克力蛋糕，一樣倒入餡料到模型高度齊，用抹刀來刮平。放冷藏約6個小時。
E.修籂：
材料：防潮的可可粉 適量
1.從冰箱取出，取下模型，隔著小篩網來撒上防潮可可粉，就完成了貨真味美的提拉米蘇。
碗狀提拉造型的製作方法：
這是一個8吋的配方，剩下的一小點餡料，可在組合成一個小提拉米蘇~
先在碗底倒少量餡料，再放有抹上酒糖液的蛋糕体，在倒入餡料，預留一片蛋糕体厚度的空間，最後再放有抹上酒糖液的蛋糕体，包上保鲜膜放冷藏6小時定型即可。
脱模後撒上可可粉就OK了！
