今天想做的蔥油餅,是有加油蔥酥的蔥油餅,青蔥是配角,而油蔥酥和香蔥醬反而成了主角,在做蔥油餅時,都要在擀開的麵皮上抹油、撒蔥,所以油的部份,我用香蔥醬來抹,有油蔥及豬油香,抹好香蔥醬再撒上油蔥酥及蔥花,這就是雙蔥煎餅,除了雙蔥煎餅,另外用香菜根及九層塔做了香根油蔥煎餅和九層塔油蔥煎餅,三種辛香料和油蔥做搭配,讓傳統的蔥油餅也能多些口味的變化,油蔥酥又多了一種用途,香蔥醬也不是只能拌麵線或加在湯裡,各位想不想試試,不同香味的油蔥煎餅,一起動手來做吧!

三味油蔥煎餅(雙蔥煎餅×2、香根油蔥煎餅×2、九層塔油蔥煎餅×2)

材料: 中筋麵粉 300g 熱水 150g 冷水 50-60g 塩 蔥 九層塔葉 香菜根 油蔥酥 香蔥醬 2大匙

做法:

1. 在鍋中放入中筋麵粉及塩1/4小匙,並倒入熱水,用筷子先攪拌均勻,再倒入冷水揉成糰.(冷水不要一下子全部加入,留一些調節用)

2. 揉至不黏手的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘.

3. 鬆弛時間準備其他材料,九層塔切碎,香菜根切末,葱切末,蔥白的部份切碎一點,香蔥醬我平常都放冰箱,所以要用之前用微波爐加熱20秒,讓豬油融化.

4. 將鬆弛好的麵糰分成六份.

5.【製作香根口味】： 取一份小麵糰抹點油,然後擀成薄圓片,並在上面均勻的抹上香蔥醬.

6. 再撒上香菜根末、油蔥酥及少許塩或胡椒塩.(也可直接將塩加入香蔥醬內拌勻.)

7. 橫向捲成長條狀.

8. 再將捲成長條的麵團捲成螺旋狀,蓋上一層保鮮膜再放置10分鐘.

9.【製作九層塔口味】： 擀開麵糰,抹上香蔥醬,再撒上九層塔末、油蔥酥及少許塩或胡椒塩後,照上述做法捲成螺旋狀.(也可直接將塩加入香蔥醬內拌勻.)

10. 【製作雙蔥口味】： 擀開麵糰,抹上香蔥醬,再撒上蔥末、油蔥酥及少許塩或胡椒塩後,照上述做法捲成螺旋狀.(也可直接將塩加入香蔥醬內拌勻.)

11. 工作枱如果夠大,可一起擀開再放料.(三種口味,每種兩片.)

12. 吃之前將麵糰壓扁,擀成圓片.

13. 放入鍋中用油煎.

14. 煎至兩面金黃即可.

15. 切片排盤.