做過不少蛋料理,除了糖心蛋和水煮蛋福袋,是整顆蛋完整呈現外,其他的幾乎都是打散後再來料理,我喜歡吃八分熟的蛋,蛋黃部份軟嫩,但又不會太生,就像糖心蛋一樣,吃了不會覺得乾乾的,今天做的這道雖然有蛋也有蝦,但我覺得蛋是主角,所以分類在蛋料理內,蛋搭配蝦及肉燥,味道特別的鮮美,蛋的熟度就依個人的喜好來決定,蛋黃部份凝固,部份還是液體狀最好吃.

肉燥嫩蛋蝦

肉燥材料: 絞肉 80g 素蠔油 2t 香蔥醬或油蔥酥 1T 糖 1/2t 胡椒粉

其他材料: 蝦子 5隻 蛋 5個 青豆仁

做法:

1. 先炒肉燥,鍋中入絞肉炒熟.(肉要嫩一點口感時,可事先加入2-3t的水及1/4t的太白粉拌勻後,再來炒)

2. 加入素蠔油、糖及香蔥醬拌炒均勻.

3. 加入胡椒粉拌勻備用.

4. 蝦子剝殼留尾,去腸泥洗淨,剖背斷筋,並撒些胡椒塩備用.

5. 準備5個小碗,在碗裡抹點油.

6. 每個碗內放一隻蝦.

7. 各打入一顆蛋.

8. 將炒好的肉燥,平均放在五個碗內.

9. 放幾顆青豆仁做裝飾.

10. 移入蒸籠內或用電鍋蒸.

11. 水滾後,放上蒸籠蒸約8-10分鐘,中途可打開蓋子,用筷子壓一壓蛋黃的硬度,看是不是你要的熟度,不夠再蓋上蓋子繼續蒸,夠了就可熄火.

12. 趁熱上桌,再淋上少許的素蠔油或醬油膏,素蠔油的量不要多,肉燥及蝦都有鹹味.