天然的豬油是製作油蔥的關鍵原料，市面的產品有鵝油、雞油、羊油、沙拉油、芥花油、棕櫚油等等油脂來炸油蔥，這些仍無法取代遵循古法手工製成的油蔥酥，這三十年來我們堅持用傳統手工來製作，多年來的新技術資料的發現，使現在的品質和香氣提昇至更高的層次。
在今日，許許多多的錯誤資料，因錯誤的傳播，人們也沒去求證，而信以為真，結果是等事態嚴重，才被發現真正問題所在。豬油或牛油這些動物性的脂肪，在過去一直是替經過氫化處理的反式脂肪油背黑鍋。因為反式脂肪被真正的確認是心血管疾病的元兇。人們遠從古早就有食用豬油，而這超過百年的歷史，有必然的可靠性，人們常會說：古早人也沒這麼多的文明病。使用劣質的油品，酸價過高及油質的氧化酸敗，這些才是人們健康的威脅。
回到正題，從上圖就可清楚的看到整個製作流程，一清早太陽剛露臉了，也是一天美好的開始，紅蔥頭會在水泥地上做日光浴，讓一顆顆的紅蔥頭在暖暖的陽光下曝晒，徹底的活化並喚醒那被封存香氣，這時候已是紅潤的身軀，辛辣的程度也增加了。
晒得薄膜酥脆後，接著進行去膜的工作，這去膜的機器也是我自行研發的，更是外面買不到的，有效的處理能力，也使油蔥的品質唯持最佳的純淨狀態。除去蔥膜、塵土、雜物後，紅蔥頭不在是土裡土氣，己經可清晰的看到那透著玫瑰紅的光澤。接下來，是最重要的，可以完全確保不會有沙的存在，那就是用大量的清水徹底洗淨，在高美這地方，有潔淨的自然湧泉，這也是〝清水鎮〞這地名的由來。所以絕對水洗，並且是用大量的清水徹底洗淨。【水洗】是被許多同業所忽視的，洗得水水的蔥頭油炸時間隨著變長了，燃料用得更兇了，所以其它的業者也就不做水洗的程序了。但我們這三＋年多來對品質的堅持，用好的原料與標準的作業程序，在這高成本，並且在消費者無能力來辨別等級上的優劣差異的情況之下，也使得我們是艱辛奮戰，進口及劣質的低價蔥酥，是給了顧客更多的選擇，消費者有的也會不明就理的將我們劃上等號。【天下的油蔥酥絕對不會是一樣的】我等著您~親身來體驗。
水洗後的紅蔥頭是光鮮水噹噹的模樣，用高速離心機脫去外觀上的水份，看起來就乾乾淨淨，也清清爽爽，放入細切機中來切碎紅蔥頭了，這一刻起，是最難受的時候，在空氣中盡是瀰漫著辛辣刺鼻且刺眼並且是淚如雨下的窘態，呵呵~你也許有過這樣的經驗，在家庭裡的廚房中，切個幾粒紅蔥頭，是有夠辣也是準讓你紅了眼。相對之下，我們一次切千百粒以上，那威力所及之處更是寬廣，來的客人還來不及靠近，早已濃淚流滿面了，只見頻頻拭淚揮動著的雙手。
小量製作叫炒油蔥，我們是以傳統手工，一鍋一鏟純手工，不停的攪動方式來製作，真的是用心在做，炒出來才有香噴噴的味道。一般人常以為油蔥是高溫油炸，事實上；油溫大都維持在不到一百度C的溫度。只有炸到酥脆金黃的那一刻，勉強的以極短的時間達到一百四＋度C
，當然油溫是隨著油蔥的著色程度而升高，為什麼呢？原因在於紅蔥頭含有大量的水份，隨著水份的蒸發，油溫也逐漸升高。我們也不以超大的火力來縮短油炸時間，一方面可以避免油溫突然的跳到太高，另一方面讓豬油保持在良好的狀態。
紅蔥頭含有大量的水份，隨著水份的蒸發，而變得金黃酥脆，所以被取而代之的蔥頭的組織吸附了部份油脂也將水份排出蒸發，每一鍋也必須重新補足油量，這是一種流動性相當大的製作方式，不同於家庭或小量製作的，沒有明顯的流動，一鍋油反覆使用。
油炸得金黃的香蔥浮現在油的上層，看起來酥酥脆脆的香蔥就如黃金般的光彩，那香氣以濃烈的氣勢奔騰而來，一瞬間香氣淹沒了整個空間，雖然大型的排油煙設備截下蒸氣中的油氣，但隨著風飄散的香味，在好幾公里外仍然嗅得到油蔥的香氣，還好這是個以農業為主的小鄉村，但還是讓隔壁人家，因侵襲而來的香氣，總是讓他們感到好餓。
快速降溫後，以高速離心機來脫除表面油脂，家庭主婦自製的油蔥，雖然用濾網來瀝油，但是還會附著大量的油脂，這仍有一個不可抹滅的優點，就是和我們一樣的真材實料。好了，用高速離心機脫除表面油脂後，這時就是乾乾爽爽又香噴噴的油蔥酥了。
