絞肉 300 g 醬油 0.5大匙 鹽2.5 g 味精 2 g 太白粉 0.5大匙 白胡椒粉 1 g
油蔥酥 5大匙(約50g)
作法:
油蔥酥先壓碎，全部材料混合在一起，放冷藏備用。(若是要做小顆鮮肉湯圓，絞肉要絞細一點，有肥肉口感會比較好)
製作粿粹:
取4大匙糯米粉加水揉塊狀，放入沸水中煮到浮起。
製作糯米糰:
糯米粉 300 g ＋ 水 約220g ＋ 粿糰 揉成糰塊。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再來分割適當大小，若要做超大湯圓就分割成35 g 肉餡用25 g，成品就會像雞蛋一樣大。但還是做成正常大小的鹹湯圓，比較符合大眾化。
取一塊小糯米糰，搓揉成圓形，再用手掌壓平，置於手掌上，放入滿滿的內餡包起。就可直接煮了。
也可以立刻放冷凍保存。
湯料︰
水 6杯 (約1300)克 鰹魚調味粉 1茶匙 鹽 0.5 茶匙 蔬菜 適量 油蔥酥 適量
作法︰
水煮沸，放入調味料，再放入湯圓，煮熟後放入蔬菜，再煮沸就完成了。
這一碗是超大粒鮮肉湯圓。
這個是適中大小的鮮肉湯圓。
