茄子 300g(約2條) 冬粉 4 把 絞肉 200 克
調味料：
醬油 2 大匙 糖 1大匙 辣豆瓣醬 2 大匙 鄭記香蔥醬 2 大匙 水 350~450克
九層塔 15 g
作法：
1.茄子切段再剖成四等份。
2.用130℃油溫，將茄子過油，約60秒，撈起備用。
3.冬粉泡水剪齗一半，泡3分鐘撈起備用。
4.炒鍋放些許油，將絞肉炒至鬆散開來。
5.加入糖拌炒一會兒。
6.加入醬油、 辣豆瓣醬 拌炒均勻。
7.加入 鄭記香蔥醬拌炒均勻。
8.放入過油的茄子、拌炒一會兒。
9.加入冬粉 ，拌炒到冬粉均勻上色。
10.分次徐徐的加入水用中小火拌炒，煮到湯汁收乾。(冬粉泡水的時間短，煮的時候會快速吸乾水份)
11.放入九層塔葉，拌炒一會兒就可起鍋。
這茄香冬粉，可煮成冬粉煲，只要再放入砂鍋中，加入適量的水，給它燜煮一會兒，又會更加的入味。
