1.將蛋分為蛋黃及蛋白兩部份，須注意蛋白要放在乾淨的打蛋盆中，也不可有些許蛋黃掉在蛋白中，貯放於冷藏的雞蛋最適於蛋白的打發(蛋白溫度在20℃左右，可以打出最大的體積，攪拌機用中速來打發，會比用高速的來的漂亮，蛋白霜的體積也大幅的增加。
2.攪拌機用中速來打到蛋白起泡，從原本的蛋清狀態，隨著空氣被拌入蛋白中，稍打一會就形成粗粗的氣泡狀，這時要將配方中的糖分成3~4次加入，首先加入4分之1的糖，若是一次就將糖全倒入，打發的時間將是變得漫長，適量的糖分次的加入，使拌入空氣的蛋白更加有韌性，
3.再加入4分之1的糖，持續用中速攪拌來打發，
4.再加入4分之1的糖，持續用中速攪拌來打發，
5.再加入4分之1的糖，持續用中速攪拌來打發，
這時蛋白打發的逐漸變細了，
更加密實了，也有明顯的光澤。
蛋白的打發程度：
一般來說，依不同蛋糕的特性有不同的打發程度，打發的過程是逐漸呈現，像似硬實的細沬狀，打到最發的狀態，也只能到挺立狀，再繼續打發就過頭了，這時蛋白的韌性超過極限，轉為成塊的棉花狀，這樣的情形是很難和蛋黃麵糊來拌合，需特別的注意。
這時就是9分發了，將轉速切換成低速，再攪拌一會兒，讓氣泡更加密實。
附注：若要更綿細的口感，則要降低蛋白的打發程度，7~8分也很ok，太低時麵糊易沈底。
裝飭材料：
新鮮九層塔葉子(切成絲狀) 3 g 鄭記油蔥酥 10 g 撒在烤盤上，我的烤盤尺寸是30×42公分，
蛋糕體材料：
雞蛋 8個 糖 170公克 橄欖油 75公克 鮮奶 75公克 低筋麵粉 107公克 玉米粉 21公克
鹽 0.5公克
做法：
1.蛋分蛋黃、蛋白兩部份。
2.鮮奶 + 油 + 1/4量的砂糖拌勻，隔水加熱到60℃，再拌入過篩的低粉+玉米粉拌均勻，最後加入蛋黃拌勻備用。
3.蛋白放入打蛋機，糖分次加入，打到濕性發泡。
4.先取少量打發的蛋白，拌入麵糊中，再加入剩餘全部的打發蛋白，用刮刀輕拌到完全均勻。
5.舖上烤盤紙，灑上油蔥酥再倒入盤上抹平，放入烤箱上火170度c下火130度c 烤20分鐘。
接下來，看圖說明~
放放架子上冷卻~
這是一盤蛋糕體分切成兩半，塗上香蔥沙拉餡，然後夾起來，先切成小塊蛋糕，再倒蓋撕去底紙就是一整盤羅勒香蔥蛋糕了。
原製作方法：請參考~
香蔥沙拉餡
沙拉蔥醬鹹蛋糕
