五花肉 700 克
醬油 165 克
紅冰糖 30 克
水 1400克
鄭記油蔥酥 120 克
附註︰
這是一個湯汁很多的配方，很適合來當滷汁用，可加油豆腐、水煮蛋、丸子，就不會水湯湯的。
若不要水湯湯的，就用下面配方來試試。
五花肉 700 克
醬油 117克
紅冰糖 20 克
水 1000 克
鄭記油蔥酥 120 克
五花肉最適合用來小火細燉的滷肉燥，將五花肉放冷凍稍定型，比較好切成濃塊狀，將肥油和瘦肉分開來處理。
用中小火拌炒，將豬油煸出來。
持續煸到成了金黃的豬油粕仔，撈起備用。
瘦肉部分可加在豬油粕中炒香就好，這樣瘦肉還像能留住油脂，煮好時的肉質口感會比較軟嫩，若要帶點硬香的塊狀口感，就像上圖一樣，給瘦肉部分也煸到金黃酥脆。
煸出油後的五花肉，體積少了也酥脆了。沒關係！炸得乾扁扁的豬油粕，經慢火熬煮時，會在把滷汁吸得飽飽的，並且又漲回來了，也會帶點QQ的口感。
煸出來的豬油，就留著炒菜用，我家煮菜都是用豬油，天然豬油是很安全的食用油。
另起一鍋，將煸得酥脆的材料加入冰糖和醬油，炒出醬油香氣。
將炒過醬油的五花肉放入滷鍋中，並加水煮沸。
煮沸後倒入油蔥酥，將火轉得很微小，小火慢滷2個小時，記得偶爾攪拌一下。
這些材料是沒幾樣，但就足以創造出，香噴噴的滷肉燥。為什麼有一些小吃店煮的肉燥，一點好吃的香味也沒有？最明顯的差別，就是在於油蔥酥的好壞。千萬別小看這平凡的古早味~鄭記油蔥酥，這油蔥酥仍是以最原始的古法來製作，製作上少了化學添加物，並採用最健康的天然豬油。這應該也是符合生機的自然飲食風潮吧！您覺得呢？
