用鄭記油蔥酥來炒肉燥，那味道是用香噴噴來形容，常常有店家就會向我說，他的顧客看到正在煮肉燥時，會很興奮又好奇的直問這是用什麼煮的，怎麼會這麼香！
看~鹹豆花，這碗可是買不到的，我也曾和好幾家豆花店，大談我的新構想，他們一致回應〔不可能〕，所以千萬別只是用想的，只有行動才會有結果。
熬煮豬大骨高湯︰
材料：豬大骨 1900克、水3800-5700克、蒜仁80克(配方僅供參考)
作法：1.將豬大骨放入鍋中加水淹過，煮沸時先倒除浮沫及水。
2.用清水洗過豬大骨，然後放入大鍋中，加入水和蒜仁煮沸
轉小火熬煮至成泛白色狀。
3.冷卻後即可分裝小袋入冷凍保存。
炒肉燥的材料：
絞肉(帶皮五花肉) 700ｇ
黑豆蔭油 100 g
鄭記香蔥醬 150 g
紅冰糖 25g
水 300 g
做法：
1. 鍋子先放入1大匙油，以中小火來加熱，熱鍋後放入絞肉炒到鬆散開來。
2.加入冰糖拌炒一會兒。
3.加入醬油拌炒到上色，湯汁快收乾前。
4.同時加入鄭記香蔥醬、水 ，煮沸後蓋上鍋蓋，轉成小火熬煮20~30分鐘。
5.偶爾翻拌即可，以避免鍋底燒焦。
6.當整鍋肉燥湯汁稍有濃稠感，這時就完成了。
豆花的製作：請按照巿售材料豆花粉的說明來製作。
鹹豆花：
1.舀起一杓豆花，盛上一撮肉燥，再倒入熱高湯，再撤上些許蔥花就完成了。commend
