豬油 1 大匙 絞肉 200 g 醬油 3 大匙 糖 2 茶匙 油蔥酥 5 大匙(約50g)
作法:
將絞肉放入炒鍋，並放入少許油炒散到稍變白，放入糖、醬油炒出香味，在放入壓碎的油蔥酥炒香，放涼備用。
\製作粿糰:
取4大匙糯米粉加水揉塊狀，放入沸水中煮到浮起。
製作糯米糰:
糯米粉 300 g ＋ 水 約220g ＋ 粿糰 揉成糰塊。分割成16個 ，每塊小糯米糰重量約35 g
將炒好冷卻後的絞肉 ＋ 200 g 的生絞肉，拌合在一起，就是湯圓的內餡。
取一塊小糯米糰，搓揉成圓形，再用手掌壓平，置於手掌上，放入滿滿的內餡包起。就可直接煮了。
也可以立刻放冷凍保存。
湯料:
豬油 少許 蝦米 1 大匙 香菇 3朵 醬油 1 茶匙 水 6 杯 (或加入高湯) 調味料 適量
作法:
放少許油將蝦米及泡水軟化切絲後的香菇爆香，鍋熄火趁熱加入少許醬油炒香，在放入水、調味料，煮沸後放入湯圓轉中小火，冷凍的約15分鐘，煮沸後放入茼蒿或蔬菜、芹菜末、香菜。最後放一些油蔥酥在湯料上，就完成了客家鮮肉鹹湯圓。
