用汆燙的方式，來煮野菜山蘇料理，快速又簡易。巿場上的售價半斤約35元算是很便宜了，可以煮個一大盤了，特調的香蔥醬汁就成了我拿手的祕密武器，簡易的材料容易取得，製作方法也簡單，重點是沾著香蔥醬汁的山蘇嫩芽，清脆中帶著甘甜好滋味。


香蔥醬汁
醬汁材料:
水 1又1／2 杯(約300 ml) 醬油 1/4 杯 (約50ml ) 太白粉 1 大匙(或更少一點) 紅冰糖 1 大匙
甜辣醬 2 大匙 鄭記油蔥酥 約4~5大匙 原味豆腐乳或紅麴豆腐乳 半塊
醬汁的作法:
先將1杯的水倒入鍋中並同時放入豆腐乳、紅冰糖用打蛋器攪拌到冰糖融化煮沸，再將剩餘的1/2水和太白粉拌勻後加入勾芡，然後加入醬油及甜辣醬，讓色澤漂亮並帶點微微的香辣味覺， 最後加入油蔥酥煮沸後即完成。

將山蘇嫩芽保留，切除較老的部份的一小段，用手摺得斷葉梗就不算太老，用清水洗淨後備用。將用大火煮沸的水中，加入些許沙拉油和鹽，然後放入汆燙，撈起瀝除水份淋上醬汁就完成了，清脆甘甜的蔥醬拌山蘇。