五花肉 600 克
醬油 120 克
冰糖 15 克
水 840 克
油蔥酥 120 克
附註︰
若需湯汁多一點，將配方中的 醬油 改成 143 克、冰糖 改成 18 克、水 改成 1000 克
油蔥酥強烈建議 選用天然高品質的鄭記油蔥酥
醬油選用天然純釀最佳。各品牌鹹度差異大。參考配方，修正成你自己的特色。
作法︰
1.將豬肉先冰冷凍庫一會兒後取出切丁。(稍定型後比較容易切成小丁塊狀。)
2.將切好的五花肉丁入鍋乾炒；持續拌炒將豬肉油脂逼出來，稍帶點金黃色時撈起五花肉丁。
3.將金黃色的五花肉丁+醬油+冰糖 +水+油蔥酥 放入砂鍋煮沸後轉小火，持續熬煮約一小時(過程中偶爾攪拌一下；避免鍋底沾粘燒焦)，即完成香噴噴的手工肉燥。
