從生米炒成熟飯是件辛苦的事，現代人怕麻煩，所以煮油飯這回事愈簡單愈好！

現在煮油飯的方式，大都已改成糯米蒸熟再拌入炒好的餡料，這方法很簡單，卻也不失油飯的真正美味！

上次有測試了幾次用電子鍋來蒸糯米飯，但是發現第三次再次，水量的控制很難標準化，於是突發其想，就用麵粉篩網來當蒸籠，就用電鍋來煮，結果一試就成功！

 

篩麵粉用的不繡鋼篩網當作蒸籠，用蒸架墊底來蒸糯米，是可行的！

 

1.長糯米洗淨後，泡水3小時以上或更久。

2.將泡水後的糯米，倒在麺粉篩網上舖平稍瀝除水份。

3.用電鍋的內鍋裝足夠浸到糯米高度的水量(適量的水)，放在瓦斯爐上大火煮沸。

4.將粉篩上的糯米，放入沸水中持續用杓子攪動均勻的煮個60秒。(須事先準備好夾子，如上圖的鍋子快速固定夾，否則會來不及從熱水中取出)

 

5.將燙過熟水的糯米隨著麵粉篩稍瀝水，就放入電鍋的蒸架上。

6.本次測試是用3米杯的長糯米，所以外鍋倒入一杯水。

7.蓋上鍋蓋，按下按鈕啟動，開關自動跳起來，差不多就蒸熟了！

 

8.吃吃看，就知道熟不熟了，不熟就再蒸一會兒。
(糯米浸泡的時間或是糯米本身的品種丶品質及燙熱水的時間長短，皆會造成不同的口感）
 

這是趁著蒸糯米的空檔來炒餡料。

 

倒入蒸熟的糯米，用鍋鏟翻拌均勻。

 

加入最重要的關鍵一味：那就是世界香高品質又純天然的鄭記台灣蔥酥。

拌入好的油蔥酥，整個油飯就有加分效果！

 

為了方便保溫，可倒回電鍋或電子鍋內保溫，這樣就可以隨時取用有溫度、有感情丶有香氣的幸福油飯。

 

 

 

以上述方法蒸熟糯米飯，就能用簡單的食材，煮出非常好吃的油飯。

 

 

海鮮干貝油飯

材料: 
長糯米或圓糯米(依個人喜好)  3米杯
豬油    60 公克
蝦米 40 公克 

珠干貝  90 公克

米酒   浸泡干貝能淹過的量

薑末   26公克

調味料: 
鹽  0.4茶匙 
黑豆蔭油 2大匙 
黑糖或是砂糖  1大匙 
米酒 1大匙 
鄭記油蔥酥 4大匙 
 
糯米飯的煮法：
請參照文章説明
作法：

1.蝦米過水洗淨備用。

2.干貝浸泡在米洒中約3小時或更久，軟化後瀝乾備用。

3.薑切成細末備用。

4.將干貝在炒鍋中乾炒，焙去表面水分。

5.再一同加入薑末和豬油，先用小火煸香干貝。

6.加入蝦米炒香。

7.加入調味料(鹽丶黑豆蔭油、黑糖丶米酒)，翻拌炒出香氣。

（這個部分勿用大火，以免將配料中的醬汁煮乾了，正常情況是含有醬汁的)

8.加入煮熟的糯米飯，趁熱翻拌均勻。

9.加入油蔥酥，再次的翻拌均勻。

10.倒回電子鍋或電鍋中保溫，就有熱騰騰的油飯可立即上桌。

 
 
 

 

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