豬皮先用熱水燙過。
看起來乾淨多了。
這樣子也會比較好切成小丁或細條狀。
鄭記油蔥酥用來煮肉燥,堪稱地表上最強的油蔥酥,因為不需複雜的香辛料,煮起來的肉燥一樣超級香!
這樣煮法的肉燥很濃稠,也很適合加大量的肉燥來拌飯,並且豬皮口感很有嚼勁,也不會有油膩感。
拌青菜也是好吃!
黑糖豬皮肉燥
材料︰
豬油2大匙
豬皮 300公克
豬絞肉 630公克
純釀造醬油 147公克
鄭記油蔥酥 110公克
辣椒 2條
黑糖 28公克
米酒 116公克水 271公克
(這是個濃稠的配方,請在熬煮時時常攪拌,以免黏鍋焦底)