豬皮先用熱水燙過。
看起來乾淨多了。

這樣子也會比較好切成小丁或細條狀。

鄭記油蔥酥用來煮肉燥,堪稱地表上最強的油蔥酥,因為不需複雜的香辛料,煮起來的肉燥一樣超級香

這樣煮法的肉燥很濃稠,也很適合加大量的肉燥來拌飯,並且豬皮口感很有嚼勁,也不會有油膩感。

 

拌青菜也是好吃!

 

黑糖豬皮肉燥

 

材料︰ 
豬油2大匙 

豬皮  300公克
豬絞肉 630公克 
純釀造醬油 147公克 
鄭記油蔥酥 110公克 

辣椒  2條

黑糖 28公克

米酒 116公克 
水 271公克 

 

(這是個濃稠的配方,請在熬煮時時常攪拌,以免黏鍋焦底)

製作方法,和黑糖肉燥相同!