平常我們起油鍋用大火來爆香，那油溫可能高達190℃以上了，甚至還可看到鍋邊已熱到冒白煙了，這也就是到了起煙點的，這樣的油脂似乎已是處在變質的狀態了，吃了不好的油，對身體也是一種負擔。
我們家最常用的食用油是豬油，所以我的料理筆記也是以豬油為主，因為它耐高溫、香味佳、油脂安定，雖然豬油是飽和性脂肪偏高的食用油，但飽和性脂肪不易被氧化成過氧化脂質，這也是它的優點吧！
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這是父親種的芥藍菜，退休後的他一樣閒不下來，總是樂在田園的工作中。
材料：
芥藍菜 約350g
香蔥醬 2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
水 6大匙
蝦米 1大匙
作法：
1.芥藍菜洗淨後切成細段，蝦米過水後瀝乾。
2.炒鍋放入香蔥醬、辣豆瓣醬、水、蝦米，一同煮沸。
3.放入切成細段的芥藍菜，用中小火來炒熟，就是這麼簡單喔！
這是一道簡單又香又美味的炒芥藍菜，真的好吃！
