炒香備用。
我將爆香過的材料,保留在煮麵線後再加入一起煮,讓配料更香更有味道。
只要選用鄭記品牌的香蔥,不論是用油蔥酥或香蔥醬,都能增香提味。
這一鍋大約是10碗的份量。
肉粳麵線糊
材料:
豬油 1大匙
蝦米 2大匙
香菇 3朵
水 1600 ml
紅麵線 150 g
巿售的肉粳成品 適量
紅蘿蔔絲 約20g
木耳絲 少許
高鮮味精 約1/2 茶匙
五印醋(黑醋) 1大匙
鹽 1/4 茶匙或適量
蛋花 1個雞蛋
太白粉 約2大匙
鄭記香蔥醬 約2大匙
作法:
1.起油鍋爆香香菇、蝦米,炒香後取出備用。
2.先將紅麵線剪成5~7公分的長度備用。
3.用湯鍋燒開水後,放入過水稍洗去鹽分並瀝乾的紅麵線,煮沸後加入紅蘿蔔絲、爆香過的香菇和蝦米 、木耳絲和肉粳。
4.再次煮沸時打入蛋汁煮成蛋花,最後調味芶芡並加入五印醋和香噴噴的香蔥醬就完成了。
這是一道讓人懷念的家鄉味小吃,家 總是深藏著最多的幸福與美味的記憶。
再試一次,就重溫那簡單幸福的好味道。