此次因為用干貝醬鋪墊的量有限,一定要保留一些油脂,以免底部沾黏著糯米而無法倒扣出來。
材料:
長糯米 600 g
XO干貝醬 約80 g
蝦米 16 g
xo醬的油 1 大匙
香蔥滷肉湯汁 適量
作法:
請參考 清水米糕
這次用xo醬的油來炒香蝦米,就直接和蒸熟的糯米飯、加少量的香蔥滷肉湯汁來拌合一起,不需加太多香蔥滷肉湯汁,讓糯米保持淡淡的醬色。再一次檢查糯米的軟硬度,可加些熱開水拌炒來調整。即使到了裝杯要再蒸時,預期可能還是太乾,就直接加一些水,因為糯的可塑性很大,有適當的水份就會再次給糯米吸附,可以保持濕潤的Q度。