米糕的成功關鍵,是在於糯米的處理,若有確實的把糯米給蒸熟,幾乎就鐵定是好吃的米糕了。今天試著將長糯米泡水約2.5小時,約蒸了20分鐘才有熟透的感覺,時間不是絕對的,有時更要檢查蒸籠蓋的密合度,若是鍋蓋變形的太嚴重,水蒸氣快速的外漏,那蒸出來的糯米飯是乾硬的狀態。這也就是為什麼,我要做米糕這麼多次的原因,我想找尋更好更簡單的方法。

此次因為用干貝醬鋪墊的量有限,一定要保留一些油脂,以免底部沾黏著糯米而無法倒扣出來。

材料:
長糯米 600 g
XO干貝醬 約80 g
蝦米 16 g
xo醬的油 1 大匙
香蔥滷肉湯汁 適量

作法:
請參考 清水米糕

這次用xo醬的油來炒香蝦米,就直接和蒸熟的糯米飯、加少量的香蔥滷肉湯汁來拌合一起,不需加太多香蔥滷肉湯汁,讓糯米保持淡淡的醬色。再一次檢查糯米的軟硬度,可加些熱開水拌炒來調整。即使到了裝杯要再蒸時,預期可能還是太乾,就直接加一些水,因為糯的可塑性很大,有適當的水份就會再次給糯米吸附,可以保持濕潤的Q度。