▲材料：
珠干貝 300 g
蝦皮 15 g
蝦米 25 g
扁魚乾 15 g
小櫻花蝦 10 g
小魚乾 70 g
蒜頭 130 g
鄭記油蔥酥 90 g
朝天椒 100 g
頂級橄欖油 750 g
醬油 170 g
米酒 50 g
黃砂糖 25 g
▲前準備工作：
1.干貝泡冷水20分鐘，移到電鍋蒸15分鐘，瀝除水份後將干貝剝成絲狀。
2.蝦皮、蝦米，分別泡冷水10分鐘，瀝除水份後切碎。
3.扁魚乾泡冷水瀝乾切碎。
4.蒜頭、辣椒切碎。
5.小魚乾 過水洗淨瀝乾備用。
▲作法：
1.鍋子放橄欖油加熱到100℃，放入干貝絲用中小火，稍為炸到有一點點將要接近金黃的色澤。
2.放入蒜末攪拌到有微微接近要熟的感覺。
3.放入切碎蝦皮、蝦米、扁魚乾，油炸到蒜末有一點淡淡的微黃。
4.放入辣椒末攪拌個2分鐘。
5.加進醬油、米油、砂糖，用小火攪拌個3分鐘。
6.加入小魚乾，稍攪拌個2分鐘。
7.加入鄭記油蔥酥和小櫻花蝦，持續用小火攪拌個3分鐘，就可趁熱裝瓶密封，自然冷卻後入冷藏保鮮。
附註：
從兩次試做中所得到的靈感，推論出干貝絲亦可事先另起油鍋先油炸到略帶微黃，撈起後放回第1個步驟中，這樣即可讓頂級橄欖油保持在最佳狀態！
