所謂的純蔥酥是意指產品使用紅蔥頭為原料，經油炸加工後所製成的油蔥酥，其中不添加麥麩皮或是不含其它可以僞裝成油蔥酥的替代物。

鄭記的油蔥酥(台灣蔥酥)，是以全成份來標示，紅蔥頭丶豬油丶麵粉，就只有這三樣了，這當然是純蔥酥。其中的麵粉只有微少的量，是用來增加酥脆口感，由於含量很少，即使用來熬煮肉燥，整鍋湯汁也不會像芶芡般的黏稠。

但是進口蔥酥則是使用玉米粉或是玉米澱粉來增加更持久的酥脆度，通常由於含量高，在煮肉燥時整個湯汁會有明顯的濃稠狀，也很容易粘鍋而焦底。

其實，只要看蔥酥的外觀，清澈無粉䊢，是最標準的。若是泡在熱水中，蔥酥表面有一層厚厚的粉䊢，雖然口感上很脆和帶有甜味，但卻會使肉燥湯汁呈現芶芡狀。

以家庭自製油蔥來說，玉米粉是不必要的，因為不需包裝或長途運送，根本不會碰碎得不成形。