為什麼要自製豬油？
By Jeffery. Posted on
降低成本不是我們考慮的重點，天然純淨丶安全安心，才是我們追求完美的理想目標。
豬油用來製作油蔥酥，算是最天然又健康的油品來源，以自家三十多年生產油蔥酥的工作經驗來說，我仍舊是特別鍾愛天然的純豬油，畢竟這食材也有千百年的歷史了，若是只考慮衞生單位要求的檢驗數值，那植物油可說是天下第一強，超級低的酸價丶和很正常的總極性化合物數據。但是爭議不斷的各種問題，例如，豬油和植物油，各有支持者，其實只要維持傳統技術之精神，不以化學物質來處理，都會是適合人們食用的好油。
我們採購安全來源的豬脂，以豬板油和豬背油為主要來源，拒絕使用其他部位的脂肪，以減少不必要的味道，並強化油品的純粹天然的忠實原味呈現，其製程中不使用任何精製豬油(高溫脫色丶脫臭處理過的)，就僅僅只是生的豬脂肪，用慢火來熬煮，以保持最古老單純自然元素下的豬油香氣。
榨豬油，真的很簡單，要做的有香，那更簡單！但是要控制豬油提煉的品質，那可就不會是那麼簡單了，要控制在低酸價丶低總極性化合物丶低水份的油品安全狀態，並且仍然保有獨特的風味，又能兼具持久保存的種種考量，在不斷的研究之後，現在我們已經有標準技術，可以生產出高品質的純豬油了！
若以香氣來說，只要豬油渣略帶金黃就好了，雖然説豬油渣愈是深就愈是香濃，但豬油的外觀顏色，也是跟著變深，油品的健康指數，也可能就變差了。
要在很多道的程序之下，才會有這一桶桶香濃的特製純豬油。
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