鄭記台灣香蔥的紅蔥頭來源流程
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農曆年後就是紅蔥頭的採收期了,整個農忙時期會在清明節前結束。
成熟的紅蔥頭,蔥葉會逐漸凋黃。
先在田梗曝曬,可以使球莖部更爲結實,紅蔥頭外表葱膜薄而光滑,這是標準動作,但農民會顧及水份流失,重量減輕的利潤損失,有些農民就可能放棄標準作業程序,這收梗的動作,能使紅葱頭更耐久貯存。
農民所種的仍是以新品種的台灣蔥為主,由於品種的改良,蔥頭快比蒜頭還大了!但仍舊是香氣十足的。
通常是清晨一大早,天還沒亮,田野上就全是剪蔥人了,目前仍舊是手工剪葱,到了炙熱的正中午,那可就換成太陽烤人肉了!
䓤販在收購後,會以大型貨車,將新鮮的紅葱頭定時的配送到鄭記香葱工廠,我們是儘最大可能只用台灣農民所種的葱,除非到了台灣蔥缺貨的那一刻,才有可能迫不得以的暫時使用到進口紅蔥頭。
這是真正的台灣蔥,香氣最濃。
分籃處理,維持紅蔥頭的通風透氣,以保持最佳品質。
人工的逐一篩檢,這是去除雜物萬無一失的解決方案,如此謹慎處理,油蔥製品,絕對純淨無雜物。
自行研發的特殊的脫膜,快速且俐落。
特殊的水洗方式,完全去除泥沙,所以油蔥製品,完全不沙沙。
洗淨的紅葱頭。
脫去水份。
這樣才能算是純淨的紅葱頭原料。
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