香蔥應用我要發表文章
蝦米蘿蔔糕 (12兩的吐司模2個) 材料: A:白蘿蔔刨絲 1200 公克 B: 水 915 公克 C:在來米粉 500 公克 水 750 公克 D:蝦米 70 &...
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Recipe of Minced Pork Sauce Ingredients: lard 1 tablespoon rice wine 2 teaspoons ground pork 600 gram water 300-500 c.c. Seasonings: 鄭記Taiwan Fried Shallot 5 tablespoons fine rock sugar 2 teaspoons soy sauce 5-9 tablespoons Cooking Tips: 1)Stir-fry the pork with lard in a wok. 2)Add rice wine and stir-fry, then put the rock sug...
這次的研究,特別加入干貝來増加鮮味,讓口味可以重一點,這也是能和坊間清一色白糯米飯的米糕,有了明顯的區別,重點就是使用鄭記油蔥酥,完全超越了單純醬油的香味層次。 壹:要先滷豬肉 滷肉: (約16~24份) 一次滷起來,分成2~3次來製作筒仔米糕 A材料: 五花肉 840 g 醬油 170 g &...
從生米炒成熟飯是件辛苦的事,現代人怕麻煩,所以煮油飯這回事愈簡單愈好! 現在煮油飯的方式,大都已改成糯米蒸熟再拌入炒好的餡料,這方法很簡單,卻也不失油飯的真正美味! 上次有測試了幾次用電子鍋來蒸糯米飯,但是發現第三次再次,水量的控制很難標準化,於是突發其想,就用麵粉篩網來當蒸籠,就用電鍋來煮,結果一試就成功! 篩麵粉用的不...
海鮮干貝油飯 材料: 長糯米 3 米杯 水 2~2.4 米杯 豬油 60 公克 蝦米 40 公克 珠干貝 90 公克 米酒 浸泡干貝能淹過的量 薑末 26公克 調味料: 鹽 0.5茶匙 黑豆蔭油 2大匙 黑糖 1大匙 米酒 1大匙 ...