加拿大芥花油有極佳的酸價數值表現,而且有極高的穩定度,即使冷藏依然澄清。其新油的酸價數值大約0.2以下,所以可以清楚看見產試紙上的四格藍色,幾乎是保持在藍色的狀態。若在油脂使用後檢測,前頭第一格變綠色就是1.0,變黃色則是2.0,也就是達到法規的上限了。倘若連第二格也變色,那這時就不合格了! ...
香蔥應用我要發表文章
只要是成功且有效的動作,我們就是會將這程序落實在工作上,即使是新蔥,我們依舊以人工逐一篩檢,這樣一來根本就不會有雜物了,若是前準備作業不品管,只靠金屬檢測器,似乎是本末倒置了!
油葱酥的價值是什麼? 透過料理技巧,將食物香味的層次提升!
由於今年供應商提供的台灣紅蔥頭損壞太多,我們自行採用人工逐一篩檢的方式挑除所有的不良品,造成了上萬斤的缺口,雖然後期廠商説蔥全爛光了,以相似台灣蔥品種的印尼蔥為替代,所以今年並未趁著蔥價大漲而有太大的漲幅。 但是,我們在兩個月前有和蔥頭的供應商協調,希望買新蔥時能以合宜的價格供應,以補償我們挑除不良蔥的損失,就是沒有白紙黑字的寫下。供應也始料未及,怎知蔥...
這是35年以來,第一次出版鄭記香蔥的產品介紹型錄,我們真的朝向擴展的目標而努力中了!